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★全麦黑芝麻硬欧
★全麦肉桂黑芝麻硬欧

自从元旦前夕做面包把手指割伤之后，就休息了好一段时间了！
这次连续两天整了俩黑芝麻硬欧复健一下，看起来我的手艺还是健在的嘛！不错不错~

最近广州的天气还不错，室内温度大概有个16-20左右，还算适合发酵。

两个欧包的原料和手法都差不多，唯一区别是后者加了肉桂粉，因此抑制了后者的发酵进程，所以后者的每一步折叠/抱叠之后的松弛时间我都给延长了15-30分钟，让其进行充足的发酵，成果还不错捏~

最近的目标是追求出炉欧包的外壳不要太硬 ！因为太硬了的话，一个是切片不好切容易伤到手，二是复烤时外壳会太硬不好咬。
暂时总结摸索出来的方法是：欧包烤完之后，不要立刻把面包从烤箱内取出、也不要立刻把烤箱门完全打开。最好是把烤箱门微微打开约30度左右（两指宽），让面包继续留在烤箱内，以这个状态让面包自然凉透。这样出来的面包外壳就不再那么硬了，也更好切一点噢！