🥩「潮汕湿炒芥兰牛肉米粉/粿条」菜谱
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芥兰牛肉米粉/粿条是潮汕地区著名的美食之一，一般有湿炒和干炒两种，我们家比较经常吃的是湿炒的，茨汁淋在米粉/粿条上真的好好味！教程如下（其实做法和前两天发的青椒炒牛肉有点像）👇

1️⃣图1牛肉腌制：250g牛肉切薄片，加1勺生抽+半勺盐+1勺生粉+2勺沙茶酱，拌均匀后再加1勺食用油拌匀腌制10分钟。

2️⃣图2芥兰洗净，将茎部斜切片块，再将剩余斜切小段，备用。

3️⃣图3放入底油，把菜脯粒（萝卜干）爆香，备用。

4️⃣图4热锅下油炒粿条/米粉，锅要够热粿条/米粉才不会粘锅，最好用筷子搅拌粿条/米粉不易断，下2圈酱油，中途加入爆香的菜脯粒一起翻炒均匀，8-10分钟就可以关火装碟。

5️⃣图5大火热锅炒芥兰，将茎部先放下去炒1+2分钟（因为比菜叶难熟），图6然后将剩余部分下锅后就加水，翻炒约2-3分钟后下点盐炒匀，然后把芥兰拨到锅边。

6️⃣图7加少许油，把腌制好的牛肉倒入翻炒1分钟，牛肉接近8成熟（准备变色状态），再用腌制牛肉的碗加1勺生粉和100ml左右水调制成粉水倒入锅中。图8将牛肉和芥兰一起搅拌均匀（如果搅拌后没什么茨汁了可再加多点粉水），翻炒一分钟左右即可捞出装盘(牛肉炒久了容易老！)。

7️⃣图9图10把带着茨汁的芥兰牛肉盖浇在粿条/米粉上，大功告成！✅

小贴士
1）每个步骤下油不要太多，不然最后会太
油
2） 每个步骤都不要下太多盐，不然最后会很咸！
3） 牛肉一定要让店家切薄，如果当地有潮汕牛肉火锅店，可以买吊龙肉(图11)，口感更佳！
4）沙茶酱要买腌制用的，不要买火锅蘸酱用的，推荐皇牌沙茶酱。
5)米粉可以买客家或梅州米粉(图片里不是，家里有啥吵啥系列[允悲])，炒米粉的话需要提前将米粉泡软；粿条在市场找看有没有潮汕粿条(不同于河粉)，或者牛肉火锅店点)

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