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「在北京潭柘寺山谷之中，“川菜圣手”传承人低调开了一间潮流餐厅」

由著名建筑设计师庄子玉设计的“PopChuan波谱川”餐厅，北京首店选择了京西人文山谷，也是目前北京最时髦的微度假目的地——檀谷。打造了一家充满波谱艺术风格的时髦餐厅。

但别被这摩登的设计“骗”了，在时尚的外衣下，“PopChuan波谱川”其实主打的是最传统的四川风味，溯源四川美食文化。就像“PopChuan波谱川”的主色调青绿和金色，其实灵感来源于三星堆出土的 3000 年前古蜀国金面罩青铜人像；也取材自传统川菜中最重要、也最让人着迷的一种食材——青花椒（不是辣椒哦）。

“地道四川味，时髦波谱风”，这是“PopChuan波谱川”——潮流川式料理的口号，名厨数次拜访“PopChuan波谱川”主理团队，就想弄清楚一件事：传统四川味到底是什么呢？

国宝级川菜大师罗国荣（1911 年 - 1969 年），一生极具传奇色彩，他被评为全国“四大名厨”之一，其“特级烹饪技师”证书编号为“001”号，在中国烹饪史上拥有举足轻重的地位。

“PopChuan波谱川”餐厅主厨蔡元斌，是罗派川菜的传承人，如今大家在北京檀谷也能吃到如此厉害的川菜了。

【罗派川菜，尽显高档川菜精髓】

“川菜烹调的特点，讲究小煎、小炒、干煸、干烧，不换锅，不过油，一锅成菜。而罗派有三绝：干煸、干烧、吊清汤。”罗派川菜呈现出精致高档川菜、筵席川菜，所具有的清鲜淡雅、简中见繁等特点。“凡料成珍，物有贵贱，菜无二品。”是罗派烹饪的厨艺理念与核心精萃，制作而成的菜肴也曾得到世界多国领导人的赞许，蔡师傅对此始终铭记于心。

罗国荣曾说：“当厨师的人不能眼睛只盯着燕窝、鱼翅这些山珍海味。山珍海味做得好是本事，普普通通的原材料做得好才更是本事。物有贵贱，菜无二品。不管原材料多普通，咋个不值钱，你都要有本事把它弄得大家都说好。民间的好东西多得很，学都学不完。”

外无尘俗，内有乾坤，“川菜一绝”开水白菜 24 小时制成

“开水白菜”是烹调高级清汤的代表之作，“开水”鲜美入魂，纯澈沁脾，白菜甜润柔嫩，轻抿即化。整道出品，外观清雅，内蕴非凡，不浅薄，不张扬，富含哲理与美学，亦如中华民族世代相承的传统美德。

这道家喻户晓的名菜，由清宫御厨黄敬临首创，经罗国荣带至北京饭店发扬光大，故享有“国宴开水白菜”的美誉。国家领导人曾盛赞“百菜不如白菜”，艺术大家张大千评价“淡雅中品真味，清白间显神韵”，称其为“川菜一绝”。

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