有的动物内脏营养密度高，值得偶尔吃吃，但争议也很多，大家觉得它们不干净、不卫生。

🔴毒素？

很多人觉得，肝脏是一个处理毒素的器官，本身会不会很有毒呢？其实处理毒素并不等于会储存毒素，而是帮毒素分解代谢和排出，一个正常工作的肝是不会蓄积毒素的。

如果说动物生病了，导致肝脏功能受损，确实有蓄积毒素的可能性，但是毕竟这些动物的生活周期还是相对比较短的，只要没有明显疾病，肝脏功能就还好，有明显疾病那在上市前也容易被检验出来。

🔴灰尘？

还有一个例子是肺，很多人也觉得猪肺里边难免会有很多的灰尘，其实也不用太担心，考虑生活周期，猪肺可能比我们自己的肺干净不少……

而且我们是把猪肺吃进肚子，人体的消化道不会把什么所谓的灰尘都给吸收了，反倒是我们自己在空气污染严重时进行户外活动，进入肺部的PM10、甚至部分可入血的PM2.5的风险更值得重视。

🔴细菌、病毒？

经过检疫检验合格的产品是风险可控的，只要你认真清洗再充分做熟，不用担心这方面。

🔴重金属

内脏的重金属含量会比肌肉高，这确有其事 [1-5]。

不过，高一些，不代表肯定超标了，重金属也在检验范围内，合格的产品重金属是不会超标的。另外，相比于肉，内脏的食用量和频率还是低多了。

如果担心这方面，选择体型小的动物，如鸡，相比于体型大的动物如猪，可能更有优势。比如有研究发现在同一城市采样的肝脏样品，鸡肝的铅、镉、铬含量都要比猪肝低 [1]。

🔴胆固醇

内脏中的胆固醇含量比肉里面高不少，像肝、肺、肾这些胆固醇含量是猪里脊肉的5-6倍（280-360mg/100g），脑花就更高了，是猪里脊肉的46倍。心和胃相对还好，是猪里脊肉的3倍左右。

倒不是每个人都要特别在意胆固醇这个事情，对于健康人群，一般认为没有必要专门限制胆固醇。如果遵循各种指南所建议的或按照健康饮食模式吃，在每天不超过一个鸡蛋的情况下，饮食胆固醇含量也都不高。

内脏如果吃只是偶尔吃一次，不用担心胆固醇。我国膳食指南建议每月吃2-3次内脏，也就是低于一周一次的频率是合理的。

但已经出现高血脂的人，往往代谢系统已经出了问题，这类人群还是要更慎重地控制下胆固醇摄入量的，每天限制在300mg内，内脏就要少吃一点。

🔴嘌呤

内脏中的嘌呤含量较高，比如猪肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪肥肠的总嘌呤含量在239-296mg/100g之间，猪心稍低一点（170mg/100g）[6]。

高尿酸血症以及痛风患者就慎重吧，警惕因此诱发痛风。

🔴❗确实要注意：小心维生素A中毒

如果肝脏一次太多或者吃得太频繁，确实有维生素A过量中毒的风险。

维生素A多了少了都不行，一方面它对于维持正常的视觉、免疫功能很重要，另一方面如果吃太多了会中毒，导致恶心、食欲下降、呕吐、视力模糊、脱发、肌肉和胃部疼痛、嗜睡等等症状，长期较高的剂量也可能导致骨折。

一般成人的维生素A可耐受最高摄入量（UL）是3000μgRAE/天，这是平均每天可以摄入维生素A的最高量，50g猪肝或者30g鸡肝就可以达到，偶尔一次吃这么多是没事的，如果天天吃这么多，风险就很高了。