嘉鱲魚燉白菜（家庭版）（閩南老菜）
材料：
嘉鱲魚2尾，大白菜，蔥，薑，白木耳，枸杞子，香菜，雞蛋。
調味料：
油，高湯，鹽，白胡椒粉，香油，地瓜粉。
做法：
1，嘉鱲魚先將魚肉片下來，切成3片後，先用鹽，胡椒粉醃漬，再沾上地瓜粉跟蛋汁，放入平底鍋內煎至表面微焦，再取出備用。
2，魚頭，魚尾，魚骨先放入鍋內用少許油煎過，再加入高湯燉煮30分鐘，再瀝掉魚骨，留下高湯備用。（場外開始燉，場內瀝魚骨。）
3，大白菜切大片，先跟白木耳一起汆燙過，瀝乾水份備用。
4，枸杞子泡軟，蔥，薑切絲。
5，鍋內高湯煮開，放入大白菜，白木耳，大火煮開，再將煎好的嘉鱲魚片放入，小火燉煮3分鐘後，再加入鹽，胡椒粉調味，淋入香油，加上蔥，薑絲即可。

#這是廈門老菜，是中國10大名廚閩菜大師童輝星所教授給我的一道大菜，我再改良成家庭版的做法
。
#這道菜是跟廣東魚翅齊名的一道國宴名菜。食用時，需小火保溫，也可以淋入紅醋（或是江西老醋）一起食用更加美味。

#柯俊年教菜
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