空腹喝茶容易出现晕厥或出虚汗，俗称“醉茶”，所以在正式喝茶以前会先吃点东西垫补一下。

怀石料理是为之后的茶席做铺垫，不是主角，吃的东西讲究突出食物的本味。一般有4道菜：先上一道羹，后演变为日式汤；第2道是脍，也就是生鱼片；第3道是“炙”，烤鱼或烤肉，也有的上天妇罗；最后是煮菜，清水加菜和肉。

现在怀石料理已经喧宾夺主，从茶席的前奏变成主宴。菜式变得花样繁多，杯盘碗碟越来越精致、漂亮，饭菜的口味却平平，根本失去了“怀石”的精神。再加上经过炒作，价格很贵，我吃过两次后，再不问津。

——出自《知己》第31篇“怀”
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