#为何冻梨又黑又甜#
冻梨变黑主要是因为果皮中含有丰富的多酚氧化酶,这种氧化酶在低温环境下活性比较高,与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化,从而使果皮由淡黄色变成黑色。冻梨之所以是甜的，是因为梨子在低温冷冻下，果糖的化学构型发生改变，由呋喃果糖转化为吡喃果糖，这种转化使得冻梨的甜度增加。