❄️ 上次去「唐人馆」还是2023年北京第一场大雪后，透过包厢的玻璃窗，赏红墙灰瓦白雪的京城雪景，想起那句“慢慢地听雪落下的声音”。

👨‍🍳 年轻有为的90后行政总厨张志成，人称“小胖”，深谙传统文化，擅长经典中餐和创意融合菜，菜品既传承了传统烹调和风格，又以自己独到技艺来演绎中国餐饮美学——以厚重、浓郁、鲜香为特点，以“好吃”为终极目标。

🥢 雪后聚餐的小伙伴们都是“真爱”，大家相约来试小胖师傅的新菜。一道看似寻常的凉菜【木姜油丝瓜苗】就一口吃出了惊喜：选用云南丝瓜苗最嫩的部分，以木姜子油凉拌，独特的清凉感和淡淡的香气，入口难忘，立刻追加了一份！

🌟 小胖的独创菜品【脆葱鲍鱼】，以晶莹酥脆的章丘大葱白为主要食材，酥炸激发其甜感，低温慢煮大连六头鲜鲍鱼，“阶梯状”改刀技法让鲍鱼更好地吸收葱的甜香，酥、脆、香、软、糯的复杂口感充斥味蕾。

🤩 另一道招牌【软卤肥肝】用以南姜为主的新卤水卤制，嫩如豆腐，细腻又结实，散发淡淡南姜的香气，回味甘甜。最后撒上法国盐之花，盐晶体在鹅肝表面微微融化，吃起来有细碎的声响和轻盈的颗粒感，赋予卤水鹅肝丰富的滋味和立体的层次结构。

🐦【大红袍乳鸽脆皮乳鸽】在经典传统的基础上，以烟熏为灵感，炒热的四川大红袍花椒覆盖在脆皮乳鸽上，乳鸽吸收大红袍独有的椒麻香，风味香气更加丰富。

👍 更多推荐菜：【唐人太爷鸡】以秘制酱油烟熏而成，不加一滴水；【小胖肥叉】把广东人吃叉烧的最高礼遇“半肥瘦”呈现给京城食客，口感松化，甜而不腻；【干捞翅沙青翅】以浓汤煨制，再以猛火炒干，浓汤里花胶、老鸡的滋味迸发，翅针干香又带些许粘糯。

🍮 收尾一定要试秘制【手工酸奶】，以全脂牛奶为主要材料，在恒温恒湿下自然发酵24小时，顶部形成了如同芝士的奶皮，优酪乳浓郁顺滑，均匀搅拌后更是有拉丝的质地。

❤️ 完美的餐食记忆来自全纬度，菜品色香味，厨师人品与情怀，用餐环境与心境，那日窗外雪景甚美。朵朵花开淡墨痕，只留清气满乾坤。

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