1933年5月26日 好朋友
川菜烹调法
作者：樵叟

炒鳝鱼丝
材料：选择黄色之鳝鱼一斤，去骨候用。
配头：可用蒜苔，青椒，嫩姜，为配头。如不食辣味者，可用芹菜，笋丝，青笋，黄瓜，均可为配头。
作料：麻油四两，蚕豆酱一勺，秋油二勺，黄酒四两，胡椒末，花椒末少许，江醋半勺，豆粉和水候用。
手术：麻油入锅烧沸，即将鳝鱼切丝，拌以豆粉食盐，倾入锅内，加入花椒末与胡椒末，急炒两分钟，可铲入碗内，重将油锅烧沸，急将切丝之配头（无论何种）入锅炒熟，仍将鳝鱼丝倾入锅内，放蚕豆酱，秋油，黄酒，赶快放入水豆粉，即可起锅，同时，倾入江醋马上铲入碗内，可以供食矣。
注意：1.本品以嫩为佳，故须放以豆粉，不宜久炒。
2.入锅时，油锅必到沸点以上。
3.配头宜用青椒，嫩姜，方能减少腥味。

1933年6月2日 好朋友
川菜烹调法
作者：樵叟

蒜泥白肉
材料：选择肥瘦兼半之肉一斤
配头：大蒜头数个
作料：好秋油四两，醋一勺，白糖半勺，辣椒油一勺，花椒末胡椒末少许。
手术：1.将肉煮熟（大概煮廿分钟）连皮切成纸薄之片即可铺于盘内。
2.大蒜捣碎连汁盛于碗内，先用辣椒油拌之，再和花胡椒末冲入秋油醋白糖搅匀，即成美味之作料矣，再倾白肉之上，即是蒜泥白肉。
注意：1.如秋油不好可加入味精。
2.白肉切宜薄，务必肥瘦相连。
3.作料不必倾入，亦可名曰“过江”。