#家常菜[超话]#大家好，猪肉白菜的饺子要想鲜嫩多汁，又好吃，挑馅的诀窍。大家一定要知道，今天就把饺子馆调馅的秘诀和诀窍分享给大家。先来看一下猪肉，咱们今天是以五百克的猪肉来调制的，选用的是猪的前腿肉有肥，有瘦的，调出来的饺子馅儿也更香调白菜猪肉、饺子馅儿。咱们第一步就是要先处理白菜，因为白菜的含水量是比较高的。清洗过后呢，水分会更大。为了避免饺子馅儿出汤，最好是提前或者头天晚上就把白菜给它清洗干净，洗干净的白菜。我们在控水时，大家注意一个细节，就是要把洗净的白菜这样给它扣着放水，都是往低处流的，这样能更好的控掉白菜上的水分。在调馅儿之前，大碗先准备十五克的葱和姜丝，再放几粒红花椒去腥增香水的量是一个重点一斤的肉馅儿，放一百五十毫升的清水。接下来我们直接下手抓使劲的多抓，一会儿把葱和生姜里面的汁水给它抓出来和清水完全的融合。像在咱们调肉馅儿的时候，放葱姜水要比咱们用料酒调出来的味儿要鲜肉质呢也会更加的鲜嫩，一直转拌至葱姜水的颜色变成翠绿色，而且它还会带有一点的粘稠度。像这样就可以接下来我们在肉馅儿里面放酱油五十克，老抽十五克，调色天冷了，调馅儿放点胡椒粉，驱寒又暖胃、食盐三克、白糖三克，提鲜蚝油和鸡精。可以根据我们个人的口味适量添加。最后我们再把葱姜水给它全部倒进来，剩下的葱姜呢也可以拿来炒菜吃，或者是炖菜吃都是可以的。现在盆中的料汁大约是七两左右，一斤肉馅儿，七两的料汁可能会有好多的朋友会说了，你这么点肉，就这么多的料汁能打进肉里面吗？调出来的饺子馅儿会不会太稀辣。其实大家是不必担心的，这个量都是从多次失败当中总结出来的经验，按这个比例呢，调出来的饺子馅儿，不管是口感还是粘稠度，都是刚刚好的，像饺子馅儿只有六汁肚，它才会流汁，肉质呢很嫩，吃起来呢才不会发柴的。很快盆中的料汁就都打进肉馅里面去了，也就不到一分钟的时间。大家看看这个馅儿，红润润的特别的漂亮，而且粘稠度也是刚刚好，最后最关键的一步放上一些葱花，再放两克的十三香。然后我们在上面浇上热油，给它把香味儿激发出来，等油不烫手了，咱们再下手给它搅和均匀了，让肉馅儿的表面形成一层油膜，达到一个锁住水分，锁住香味儿的目的肉馅儿与盆儿能够分离，后盆儿中的肉馅就调制好了。这时候的肉馅儿，你可以包纯肉馅儿的馄饨、饺子、包子甚至烙馅饼都非常的适合肉馅儿，鲜嫩多汁，不腥，还不颤调。好肉馅儿之后，接下来我们就可以处理白菜了。我们在切白菜前先给它抖一抖，抖掉上面残留的水分，用刀先给它切成细丝，尽量切的均匀一些。最后我们把切好的白菜丝再切成小碎丁白菜。最好我们不要去剁避免破坏白菜的纤维组织流失，营养还会大量的出汤。切好的白菜里放适量的食用油，然后再给它抓拌均匀，也是同样的原理。用油锁住白菜中的水分，防止营养流失充分的抓匀以后，就可以把白菜放到肉馅儿里了。一斤肉配七两左右的白菜。就刚好我们这样调出来的猪肉白菜饺子馅儿一它不易出汤。二、就是肉质非常的鲜嫩，个个都是满满的汁水，特别的鲜嫩好吃。现在咱们饺子馅儿就调制好了，看起来是不是特别的漂亮。如果你也喜欢吃饺子，就试试这个方法吧，不出汤饺子，馅儿鲜嫩又多汁，肉质鲜嫩又好吃。大家如果学会了，可别忘记点赞、收藏、转发留言哦，谢谢大家。这里是甜甜美食厨房，我们下期再见。 http://t.cn/A6jG4UiZ