为什么吃的牛肉有时是彩色的？
肌肉组织的排列是有纹路可循的，当逆着肉的纹理切片时，肌纤维被切断，断面上可能会形成规则排列的凹凸状结构。肉被煮熟后排列更紧密，容易形成我们说的光栅结构（闪耀光栅）。光线照射后会产生反射，而光栅又是具有分光特性的结构，所以我们会看到各种不同的颜色，这是正常的物理现象。但如果顺着肌肉纹理切，则不容易出现这种现象。这种现象在粗纤维的肉上比较容易出现，例如鸭肉、鹅肉等；并且熟肉比生肉更容易出现。 http://t.cn/A6j5G9sn