#读书打卡# 形容茶味，陆羽用的是“隽永”一词，是有余味的意思。这个词语后来没有推广开，大约是文学性太强，茶味不足。蔡襄用“甘滑”取代“隽永”，一下子获得老茶客的欢心，一直用到了现在。甘，现在特指茶有回甘。一般的茶，都能品尝出甘甜的回味，而回甘专指那种持久的甜感、后劲。回甘持续，也意味着茶的内质丰富。

有些茶，它的滋味只停留在舌面、舌头两侧与两腮；有些茶，能够对口腔发起全面的冲击，回甘来自四面八方，越往舌根以及喉咙方面深入，回甘滋味越持久。滋味能下去，又能上来，这才是好茶。

为什么茶会有如此丰富的口感？因为茶汤中有几种主要物质：茶多酚、氨基酸、生物碱与糖类，这些物质分别对应着涩、鲜、苦与甜。一般人饮茶的时候，会先感知到涩与苦，适应苦涩后，茶的甜感才慢慢释放出来，所以才形成先苦后甜的回甘现象。一直甜的只能叫甜，先苦后甜的才叫回甘。

茶多酚中的儿茶素会产生涩感，我们在日常生活中经常会遇到涩感食物。吃到青涩不成熟的果子，喝到葡萄酒、咖啡以及茶叶，都会与涩感遭遇。人类不喜欢这种感觉，故记忆深刻，也会下意识回避。
——周重林《宋茶：风雅与腔调》