#厦门# 宴遇 福建荟馆，黑珍珠一钻，不是遇外滩吃不起，而是宴遇更有性价比。其实作为一个在福州长大的人，一直认为闽菜正统在福州，但要论这些年把闽菜发扬光大，推向全国，还真得感谢厦门的餐饮行业。无论是上海的遇外滩还是成都的福满楼，这些年闯出名头的米其林一星闽菜店，都可以说和厦门有着千丝万缕的关系。其实十年前的宴遇，就已经很有意思，好看好吃，但没想到，十年后已是米其林黑珍珠加身。不过无论如何，相比作为一个福建人，跑上海去花上人均四五百吃闽菜这种会被家里掉起来打的行为来说，在厦门的宴遇来这样一顿平替还是合适的多的。服务细致可以看齐米其林食肆，连餐前的沙糖桔皮都是一拨一清理。菜品也不仅局限于闽南菜，而是如同名字福建荟馆一样，博采全省精华。客家盐酒和田鸡，鸡皮q弹肉有嚼劲，汤底酒香扑鼻，又浓又甜。永春老醋炸黑毛猪肉，用永春老醋代替了西班牙黑醋，即节约了成本，又突出了在地特色。醋肉炸的很好，挂粉薄，肉质嫩，甜度酸度也刚好，但更出彩的是垫底的炸春卷皮和炸雪梨丝，春卷皮又薄又酥又有油香根本停不了口，雪梨丝则是酥脆中带着甘甜的汁水，非常解腻。本来点餐时被告知最心心念念葱油肉汁焗芋头售罄了心态血崩，没想到转眼侍者端上一份遇外滩的黑松露荔浦芋头，说厨房只剩半块原料实在做不了一份，这盘算送您的，瞬间好感度拉满，颇有新荣记之风。芋头绵密，入口即化，汤汁拿来拌饭十分不错。红胡椒砂锅焗鳗鱼，鳗鱼肥美，在传统我最喜欢的闽南办酒菜烧鳗鱼的味型基础上，又加入了非常清新的胡椒香，很好的一个创新。黑松露午鱼焗饭，发现午鱼还是要蒸才能突出肉质的嫩感，饭是粒粒分明，但黑松露只涂在午鱼上，焗饭的风味就没有那么浓郁了。大红袍布丁，福州的fine dinning都在玩茉莉奶冻，到了闽南就换成了大红袍，奶冻滑嫩，茶香分明，但我还是更喜欢清新茉莉版本。餐后的新疆网纹瓜也是品质极佳，果香馥郁。整个用餐体验绝对值得上黑珍珠一钻。