『排骨年糕』
“外面东西再好吃，总归跟排骨年糕不好比的”在看剧版《繁花》的精彩剧情时，被剧中的沪上美食深深吸引。降温了就是要吃热乎乎的热量炸弹，今天就来复刻一下汪小姐钟爱的排骨年糕吧！

简简单单的排骨和年糕，是故事中一道情感交融的甜蜜菜肴。金黄酥脆的排骨，蘸着灵魂酱汁，一口咬进去肉嫩多汁，配上糯叽叽的年糕，好吃！复刻鲜得来排骨年糕，配方靠谱！做法周全！快学起来！

1.葱、姜切丝，加入200mL饮用水和少许盐搅拌均匀做成葱姜水
2.用刀背将肉稍稍剁松散，在底部肉筋处切两刀，避免炸制时肉蜷缩
3.嫩肉：取20mL葱姜水，少量多次倒入大排中抓匀吸收，直至大排无法吸收水分，往大排中加入淀粉和食用油抓拌均匀，腌制30分钟
4.调制面糊：准备1只碗，加入20克面粉，10克淀粉，1个鸡蛋，5毫升食用油，1克盐和20毫升水，搅拌均匀备用
5.炸大排：锅中倒入食用油，加热至约180℃时，将大排两面均匀裹上面糊，放入锅中炸制30秒，翻面再炸20秒出锅控油、放凉
6.焖年糕：锅中加入180ml葱姜水，25g酱油，20g白砂糖，5g淀粉，1g五香粉。搅拌均匀
7.放入年糕，大火煮至沸腾后，调整小火焖煮3分钟，把年糕煮软即可
8.复炸肉排：继续升高油温（约200℃），放入大排复炸，炸至两面金黄即捞出沥油
9.装盘完成：2片年糕铺在盘子底部，淋上酱汁，盖上一块炸大排
鲜软多汁，一起边吃一边追剧吧~

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