冬三月，万物休憩，天地闭藏。此时的云南高原别具一格，依旧焕发生机。泓0871的主理人新哥就如同魔法师一般，不断的挖掘出云南高原小产区食材的无限可能。冬天以黑色为食补，滇境精华的会泽黑山羊、黑松露、黑蚂蚁、黑芥、阿穆尔鱼子酱，沉稳的“黑色”风物穿落在秋冬宴席的多处盘中。各种当地特有的酱料制作手法如画中颜料，给食物带来了各种风情。
每一次吃完泓，我都要思绪良久。这些特别的食材与味道总能让一个南方人频频举筷，地域的差别并不会让人畏葸不前。是因为共同的味觉表达不外乎酸甜苦辣咸鲜。但是用不同食材来表达，组合这些味道就有了泓的唯一。
头道凉菜“云南鬼火绿黑芥黄金鲍鱼”令人耳目一新。云南辣椒与地标性食材”黑芥”玫瑰大头菜制作而成的”鬼火绿”，以及几颗糖醋荞头的滋味让这道卤制后的黑金鲍又呈现了多重风味。

云南人多爱用酸，这席冬宴上，凉菜酸辣鱼冻是梅子中提炼的果酸，傣族的“喃咪酱”也令黄鱼肉更鲜甜。这个有点类似鱼饭的感觉，只是酱料的不同。
另一道热菜里老品种沙瓣西红柿和树番茄，运用西红柿的酸搭配肥美、富含胶质的金鲵，带来咸酸回甘的复合风味。点缀金不换、草本提香，风味独特。
秋冬家家户户都会腌制的小叶酸菜点睛冷菌烧豆面，微酸别具滋味。
诺邓火腿汽锅鸡原汁原味。
姜香浓郁的麻油鸭、黄焖的黑山羊蹄、大理蝴蝶泉鱼头佛跳墙，每一道都是过年滋补大菜。
新哥在本土文化上又融入了其它地域的制作手法。一道“罗平小黄姜葛根油浸乳鸽”就是借鉴了广东的油浸大王蛇制作方式，把蛇改成大家都能接受的乳鸽，再加入本地香茅、大芫荽共同调味。
有创新但不失本土滋味，这就是大家都爱泓的原因吧。#微博尝鲜计划##探店指南##四季寻味儿##汇聚幸福味来更好# http://t.cn/A6xaIsLl