#这6类食物必须焯水#
我基本上早餐的蔬菜80%都是用水焯一下吃的~焯水做得好，不但能够去除农残、虫卵等，还能降低某些蔬菜中的草酸含量，后续烹调的时候还能减少用油量。不过焯的时候要注意技巧。
第一，不要时间过长。焯烫过久，食材中的水溶性营养成分，如B族维生素、维生素C等会流失到水里。

第二，蔬菜焯水时，能切大块尽量不切小块，有助于避免营养素流失。

第三，加点盐和油。加盐后，蔬菜可溶性成分扩散到水中的速度会减慢，大半锅水加小半勺即可。在沸水中加两滴油，会在蔬菜表面形成一层保护膜，起到隔绝空气的作用，有助蔬菜保持鲜亮。

第四，焯蔬菜要沸水下锅，水不要太多，刚淹没食材就好。

第五，做肉时，如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以，但如果兼要喝汤，要冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。

第六，鱼虾建议沸水焯1—2分钟后捞出，不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。 ​​​