#行颖记# 泓0871臻选云南菜
逢冬补黑，搜罗滇境精华”黑色食材”，会泽黑山羊、黑松露、黑蚂蚁、黑芥、阿穆尔鱼子酱～一份”冬景似春华”菜单
🥢阿穆尔鱼子酱、鲟龙鱼筋
阿穆尔15年鱼子酱与禄丰香醋制成的醋粒，底部是卤水鹅肝，咸鲜酸甜里平衡油润；长不大的西双版纳小冬瓜，阿穆尔鲟龙鱼筋、皂角、桃胶在荷叶的包覆下文火慢炖，晶莹剔透，润燥滋养
🥢诺邓火腿肘把林下参4小时蒸馏汽锅鸡
国内唯一达到生食级别的火腿，八个月的诺邓火腿肘散发浓郁奶香，东北十二年林下参、云南土鸡，紫陶汽锅蒸馏炊制四个小时，这一锅真的滋补暖
🥢冬日几道大菜
官渡饵块米血麻油鸭是麻油爆香黃薑，加鸭肉、米血糕、南瓜、官渡饵块筋道滑润，清香软糯；传统会泽黄焖带皮黑山羊羊蹄，加入大量云南香料草果、黄芪、白芷等炖煮入味酥烂至筋头巴脑，沙地萝卜在微辣中瞬间清新；大理蝴蝶泉鱼头佛跳墙、千岛湖大鱼头、昭通小草坝的天麻和花胶、辽参、鲍鱼、鸽子蛋、火腿一起2小时低温炖煮，鲜香回甘、浓厚微辣；云南双茄金不换烧金鲵，选用4斤左右大的金鲵，用沙瓣西红柿和树番茄酸度与咸性烹饪，点缀金不换、草本提香很特别；油浸烹饪手法料理乳鸽，罗平小黄姜、鲜甜葛根与本地香茅、大芫荽共同调味，乳鸽鲜嫩多汁～总之，把冬令进补淋漓尽致呈现
🥢黑蚂蚁银鱼臭莱烘鸽蛋拼黑松露雪花牛肉卷
具有特殊蚁酸的黑蚂蚁和一种生长在德宏、西双版纳特有的野菜，臭菜煎蛋和黑蚂蚁结合，我大胆尝试了，挺香
🥢主食和甜品
咸鲜的盐泥肉卷入糯唧唧的甜糯米和玫瑰红豆沙，撒上白色夏威夷果碎，一片七孔脆藕做成的玫瑰糖，超爱边上那块藕饼，加入邓云南诺邓火腿碎、松仁煎制而成，小小一枚，香脆美味
孟连牛油果泥5A/拉丝雪燕，椰子脆片绝对加分，饭后的清爽收尾和联名款弘·慢宋黄酒的冰镇太搭了 http://t.cn/A6xaIsLl