【#红心的甘蔗不能吃#】新鲜的甘蔗颜色多为米白色或者白色中夹杂黄色，若已经出现红心，就不要吃了。红心甘蔗是因为发生了霉变——菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了毒素“3-硝基丙 酸”，这种物质仅微量就会使人产生中毒反应，且它耐高温，难以去除，日常清洗和加热根本不会减弱它的毒性。

另外，甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝会延伸到每一个部位，除了霉变的那一部分，看似完好的部分其实也含毒素，只是不发红，肉眼看不到。所以，去掉红芯的甘蔗也是不能吃的。此外，变软、长毛、有异味的甘蔗也有霉变风险，尽量不要吃。（同济大学附属同济医院营养科 姚云）