昨天路过高速的服务区，看见卖大米的柜台，可以当场精米，给谷粒脱壳。就买了一袋，回来蒸香肠吃，好香。
这两年，吃了好多大米！按理说可以凑一个测评，这种大米好，那种大米不好，但其实很难。因为大米今年好吃，明年不好吃。同一个批次的大米，好吃，吃完再想去买，买回来发现又不好吃了，也很常见。
大米这个东西，比情人还一期一会的。

当然，跟情人一样，大米也可以按理想型分：有的品种就特别甜软，有的品种就粒粒分明，口感清爽。
在网上可以找到很多类似的表格，帮你迅速找到梦中情米。http://t.cn/A6j00sZF

然后日本的大米还会分等级，特A，A，A-，B，B-，就跟星巴克一样，中杯大杯超大杯，没有小杯，因为太难听了。http://t.cn/A6j0O2tQ
这个等级会根据外观、香气、味道等等，把不同品种的大米来划分等级，每年都会不一样。
比如说，去年夏天很热，最有名的新潟的越光米味道就不太好，因为这个品种不耐高温。相反超市最便宜的つや姫反而变好吃了，因为它超耐高温！
总的来说，在日本买大米的话，提前搜一搜当年的排行榜就可以了。

品种确实很重要，新潟的一些产区的越光米确实会更好吃，但是我们后来发现，比品种更重要的，是新鲜。
说起来这件事很扯：大米脱壳以后的十天内是最好吃的，顶不济，一个月左右也是好吃的，那以后就变成普通大米了……
我发现这点以后，世界观都崩塌了，因为我老家的米缸经常放到长虫……

所以最近我们都是两公斤两公斤的买米，买当场脱壳的那种，吃完又去买新的。乡下也有很多给大米脱壳的无人精米站，也可以买了谷粒再拿去精米！
如果贫穷的话，可以像我这么搞，去乡下慢慢找。如果有钱的话，可以去AKOMEYA买米，更有钱的话，可以去大一点的百货店找田心农场的专柜，这两家都可以当场精米。
但田心会连大米的储存方式和产区都要卷一卷，米会更香一点。

每年都九月、十月份，刚收获的大米会贴上新米的标识，在各个超市上架，大家就哇的一声去买。
但是新米不一定好吃哎，这是我今年才发现的，很震惊。因为刚收获的大米，需要进行干燥处理，才能拿去脱壳，这种干燥的大米，会在之后缓慢吸收空气里的水分，恢复正常的含水量。
这个时候直接买回家煮的话，就会有点干巴巴的，可以适当多放点水，甚至放一点冰块，让它煮的时候可以充分吸收水分，不会一下子煮干。
理想情况是十一月左右去买品质平稳的新米，然后少量脱壳！立刻吃完！

最后还有就是，挑大米的话，可以看看它是不是每粒都很饱满，有没有碎掉的，如果一堆米里面碎掉的比例有点高，那这批米可能质量都有点次。
好的大米应该是饱满完整，而且透明的，如果看起来有一些白白的斑点，这种米煮起来就会有硬芯，但是拿去酿酒反而是很优秀的。

妈耶我一口气讲这么多，我也太难搞了。
总之希望大家都能吃到好吃的大米！