🍴吃过返寻味 承载时代记忆的创意顺德菜

▫️开在游泳馆旁的“桥珠印象”，名字就和餐厅挂的老照片一样，承载着创始人罗老板的记忆情怀和故事。

📍众所周知，顺德有个地方叫做桥珠巷，罗老板小时候曾有一家餐厅就叫做“桥珠酒家”，年少的他，每每上学就要路过这家酒楼，去正在餐厅饮茶的爷爷的桌上讨得一两件点心。时代变革，风云变幻，遗憾的是桥珠酒家没能经得住改革发展浪潮的冲击，在某个节点嘎然而止，从此销声匿迹于大众视野里。怀念过去的罗老板，于是创办了这家“桥珠印象”，名字不仅非常的顺德本土，也算是把他年少的美好回忆以另一种方式再度鲜活焕发出来。

▫️如果硬要用一个词来形容这家餐厅，我想说的是“卧虎藏龙”，顺德厨师的功力深厚到无与伦比不说，加上罗老板对于顺德美食的独特理解和奇思妙想，强强联合之下，他们把顺德菜推向了另外一个新高度，据说浪姐曾组团来这里取景拍摄《中国有滋味》～

🦪譬如一道酥炸生蚝，罗老板要求裹在生蚝外面的脆浆不仅炸到金黄，吃起来要有曲奇般的松化口感，还要求有飞起的形状，形神兼备，当真是担得起“色香味俱全”几个字。

🦞堂做香茅焗青龙亦是，在顺德，仅仅堂做是远远不够的，厨师要花尽心思把堂做的威力最大化，譬如在小青龙肉上铺满秘制的蒜蓉酱是远远不够的，底下还要垫着香茅，这才是杀手锏。当香茅裹挟着海鲜的仙气滋滋响上桌，开盖香飘全场，神仙闻了都站不稳，何况是隔壁桌，没有一个食客能抵抗。

🦀️藤椒奄仔蟹
餐厅有一道获奖招牌菜“藤椒鸡脚”，就是用花椒和辣椒秘调的汁水来浸泡鸡脚，相对于花雕醉，藤椒醉显得更清新迷人。
用藤椒汁水来醉蟹，不仅能最大限度地保留蟹的鲜甜，又不失川麻的清雅脱俗。熟醉后的奄仔蟹，蟹膏在凝固与流淌之间摇摆不定，那种欲擒故纵欲拒还迎的流动，令得你每一口的吮吸，都别有风味。

🦪力酒鸡子生蚝
天越冷蚝越肥，冬天吃蚝正当造。在桥珠，生蚝有了新的CP伴侣，那就是鸡子！生蚝配鸡子，那是广东人都懂得的进补佳品。它还加入了温补的顺德本地米酒-力酒，三者联手成就了桥珠顺德首创的人气之选：力酒鸡子生蚝火锅。
待汤滚起，下两支力酒，腾腾烟雾中生蚝、鸡子、厚切的猪润依次落锅……这就很考验堂做的火候了，说时迟那时快，所有食材将将刚熟便要捞起。生蚝、鸡子、猪润浸染熟后依旧保持丰腴的体态，外表滑嫩嫩，咬上去会爆汁，还带微微酒香，口感绝绝子～

🐟风生水起捞起鱼生
在顺德聚餐，怎能少得了鱼生的身影，午餐晚餐宵夜过节过年，甚至拜完神的聚会也要来一碟，一起捞得风生水起。

🔸在顺德，鱼生还有一层浪漫的寓意：与你一起吃“鱼生”，就是想与你共度“余生”～听完是不是很想和爱人共赴这趟浪漫的寻味顺德之旅？

🥢桥珠的鲩鱼鱼生，每一条都自带身份证，这是来自顺德鱼生标准养殖基地-生生农业集团的出品，经由清水吊养瘦身两个月，去掉土腥味，并从源头就保证了每条鱼的安全与标准。薄切之后，每片晶莹剔透，记得和配菜一起捞，更能彰显鱼肉的爽口清甜。

🏮在桥珠，你不仅能看到很多老照片，亦能听到许多顺德老故事。譬如做顺德双皮奶一定要用尺寸统一的青花玲珑碗，否则顺德人会觉得不够正宗。再譬如以前学业差的顺德人会被安排进厨房，但如今有了顺德职业技术学院，学厨的门槛提高，也令得顺德厨师队伍的质素越来越高。寻味顺德，从来不是只是口上说说，它是每个顺德人的使命 、责任，也正是因为有了他们的努力，顺德菜才会越来越好吃。
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