「WSJ.：你如何看待中餐？中餐与西餐的区别在哪里？ 

沈恺伟 ：有很多，这个问题也很重要。一般来说，中国菜更健康，饮食方式也比美国的饮食方式更健康。

中国餐馆里的菜油很多，但如果你在家做饭就不多。大多数中国菜都是家常菜。如果你在家做饭，你会用更少的油，更少的盐，更少的调味品，还会吃更多的蔬菜，蔬菜比肉多得多。中国人好像天然地知道如何平衡膳食，每一餐会吃几道不同的蔬菜，或几种不同类型的食物。在美国去外面吃饭，吃的就是三明治一类的快餐，在家里只吃一大块肉和一点点蔬菜。这是不健康的，对地球也是不可持续的，这对任何人都没有好处。

我们已经在美国犯了这个错误，所以我认为中国可以提供的东西之一，就是向世界其他国家展示与众不同、也更好的饮食方式。中国食品的加工程度较低，而美国食品的加工程度很高——如果看看超市里普通食品的成分表，你很难理解其中的成分的化学名称。但在中国，人们大多还是购买水果、蔬菜和肉类，这些都不是超级加工食品。在大城市，情况正在发生变化，中国人也会吃更多的超级加工食物。但总的来说，我认为中国的饮食比世界上大多数地方都要好得多。

我认为中国的蔬菜烹饪是世界上最好的，而且中国人吃的食物也很多样。衡量这个的标准是一餐中用到不同食材的数量，如果你把一年中吃到的所有不同食材加起来，中国的食材种类比其他国家的多得多。」