昨天去菜場買了一點冬筍回來，想吃片兒川了……

我喜歡吃片兒川，在杭州很多面館吃過，筍的鮮美實實在在是一碗面的天然良劑，煮過筍的水來煮米飯，會吃出明顯的筍的味道，前幾日在周松竹那裡吃到的一道冷菜，也是糯米和筍的完美……

去年開始很少去杭州的面店吃片兒川了，因為吃到更好吃的片兒川了，因為王勇……

其實我和王勇並不是在活動上認識的，也不是誰介紹的，而是微博，2016年夏天我和yuki，maemae自駕去杭州，晚餐訂了四季的金沙廳，最後收口的是片兒川，那餐吃的非常圓滿，要說一定挑一點刺的話，就是可能麵條有一點點過了，當然這和我們的沒有及時吃有關係，我在微博上寫了，結果評論里有一條叫wangyong饕餮之虎回復我了，一來二去，我們加了微信……

當時的四季酒店金沙廳就已經非常好了，主廚能關注我對用餐後的心得就已經讓我非常尊敬了，謙遜平和是我對從未見面過的他的標籤，之後網友變成了王勇，也成了現實中的朋友了……

2019年在杭州做春宴的時候，我在後廚吃了一碗片兒川，那一份成了我對片兒川的最深的記憶，我有問過他使用的鹹菜，結果他給我郵寄了，儘管這樣，在家裡也做不出他們的味道，來日方長，慢慢學⋯⋯

​最近去杭州，中午特別去了金沙廳，和王勇說，只想吃一碗片兒川，特別想，食物本身沒有記憶，一旦被烹飪出來的味道，這種記憶點是非常深刻的，就好比說到咖喱麵包，我必定想到東京白金台的咖喱麵包，儘管吃過很多不錯的咖喱麵包，說起王者，我依然還是會選擇白金台這一家……

同樣片兒川吃過不少碗，能成為思念的，也就是王勇的這一碗了，片兒川可能是金沙廳菜單里最低調的，可我卻吃出了杭州的念想，可見餐廳對每一道菜的用心，有咨詢過為何如此好吃，他說湯底，一鍋高湯成就了這一碗片兒川的基調，我信服⋯⋯

前幾日在北外灘甬府，看著廚師在吊一鍋高湯，我問裡面有什麼，雞、鴨、鴿子，瑤柱、火腿等食材，這麼香的高湯蠻適合開一家面館的，結果徐師傅過來算了一下成本，一碗面的湯底估計就要十八九元了，一碗面要賣多少才能收回成本啊……

想起日本幾家高級的拉麵店，湯都是算好量給食客的，至於蘇式面說起的寬湯，在日本的高級拉麵店裡想都不要想，正好收到長沙新鮮的豬肉，我也在家開始吊一鍋高湯，用來做片兒川……