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春节临近，很多家庭的冰箱冷冻室里都塞满了各种冷冻鱼肉食物。然后就带来了一个既让人高兴、又让人烦恼的事情——冷冻的肉类鱼类怎样解冻好？

这里把我在微博说过多次的知识再讲一遍。

1 为什么不推荐把肉泡在水里解冻？

肉泡在水里解冻，所需时间根据切块的大小有所不同。大块冻肉化冻需要1个小时以上，甚至几个小时。被冷冻封存的细菌等微生物，在泡水的过程中，容易在肉表面上大量繁殖，增加了微生物超标的风险。另外，把肉直接泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。相对而言，冷水浸泡解冻较为安全，如果放在温水里解冻，解冻速度会加快，但微生物繁殖风险更大，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴。

2 解冻肉类的最好方式是什么？

首先推荐冷藏化冻方法，即提前一天把肉拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后，放在冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0～4℃，化冻后，肉表面上的微生物活动仍然被低温抑制，大大提高解冻的安全性。同时，冷藏化冻肉汁流失少，鲜味物质损失小，可最大限度地保持肉类的品质。

如果时间较为着急，可以采用微波炉解冻。但因为微波炉加热不均匀，切忌一次长时间加热化冻，更不能使用高火加热。先用化冻档加热两三分钟，再把肉换个方向，再翻个面，分几次来化冻，效果就会比较均匀。在肉仍没有完全变软，但已经不太硬的时候，就把它从微波炉中拿出来。这样既能减少肉汁流失，避免局部变熟，又便于切片切丝。

如果一定要用水解冻，建议用冷水，并把需要解冻的肉放在干净的保鲜袋里，将袋子泡在冷水里，使肉和水隔开，以避免鲜味成分和营养成分的流失。

除了肉以外，解冻鱼类、海鲜等食物的道理也是相似的。

3 冷冻食物之前要做什么准备？

为了容易速冻和化冻，冷冻之前应当尽可能把大块肉先分成一次可以吃完的小份，处理成较均匀的片状或长条状。不要因为图省事，就把一大块肉、一整个鸡扔进冷冻室冻起来。这样既难以做到“速冻”，让冻品品质降低，也难以做到快速解冻，解冻时又会带来很多麻烦。

同时，因为节日期间冰箱往往不堪重负，形状不规则的大块食物特别浪费冰箱空间。如果分解成小块，分装入小袋、小盒，就会大大提升冰箱的利用率。

4 解冻之后还不能一次吃完，怎么办？

解冻的食物应尽快加工烹调食用，避免反复冷冻和解冻。如果解冻的食物份量太多，也不要再冻起来，而要全部烹熟。

如果感觉烹熟的食物两天仍然吃不完，可以在做熟后立刻分成小份装入干净的保鲜袋/盒，待冷却后，尽快冷冻储存。熟肉可以冷藏一个月以上的时间，打开后放入锅中加热之后，口感变化不大。

虽说冷冻食品的保质期可以长达12个月，但必须是在稳定的-18度下保存，而且这只是说12个月仍然可以吃，并不是说冻12个月和冻1个月的食物品质相同。实际上，随着时间推移，冷冻食品的口感越来越差，维生素越来越少，香味越来越少，脂肪氧化带来的不新鲜气味越来越浓。

所以买来的冷冻鱼肉还是要尽快烹调，自家制作的冷冻熟食最好在一个月内吃掉。超市里有那么多冰柜随时可以买冷冻食物，何必非要买来之后囤在自家冰箱里半年一年，吃美味打折、营养打折的过期食物，而且还要多花那么多电费......