脆皮炸腐竹卷

腐竹片只须过水，切勿泡水, 晾在一旁待软化，再剪小片，就可以加入鱼胶卷起来了。至于包法，随意。 喜欢吃有层次感的腐竹卷就卷多几层。喜欢每口都有鱼肉的，就把鱼胶涂满一边，对半折。喜欢饱满鱼肉口感的，就加厚鱼胶再卷。油滚时才加入腐竹卷，大火炸至金黄色，脆皮腐竹卷就完成啦。

分量：8-10人份 (20块炸腐竹卷）
准备时间：20分钟
煮时：30分钟

材料：
650克 自制鱼胶*
5片 腐竹片
适量 油

准备功夫：
1. 腐竹片过水（切勿泡水）沥水待软抹净。 然后，把每片腐竹片剪成4小片

做法：
1. 把腐竹片铺平，加入适量的鱼胶*，卷起*
2. 煮滚一锅油，大火*把腐竹卷炸至金黄色
3. 腐竹卷沥油出锅，趁热享用

*小提示：
1. 铁汤匙沾点冷水才刮鱼胶，鱼胶就不会黏汤匙了，酿腐竹时就容易处理多了
2. 卷法随意
3. 油滚大火是把腐竹皮炸得酥脆的关键

食谱来自南洋小厨