周末逛菜市场，又看到了腐乳，一排排竹架上摆满了腐乳，都长了白绒绒的毛毛...发酵发的挺好。

边走边感叹黄豆真是一个神奇的食物，黄豆可以炖猪蹄，可以磨成豆浆，还做成豆腐脑、豆腐，豆皮，豆筋，这些都是我喜欢吃的。

豆腐乳制作过程也很考究。先把豆腐切成小方块，整齐摆放，一定要留出空隙，然后就等豆腐自然发酵长出菌株。这一步对温度有很严格的要求，温度不能过高，不然就容易导致豆腐变质。经过发酵后，就会慢慢长出白毛毛。接下来就可以弄辣椒油了，和辣椒油拌在一起，可以放在瓶子里腌制一段时间，味道更佳。

科普上说，发酵腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍，可溶性矿物质含量增量也很显著，吃腐乳还是有好处的，但，豆腐乳含盐量较高，每天不能吃太多。#春节摄影大赛#

四川腐乳的吃法：

1、喝羊肉汤必不可少，喝羊肉汤的时候，加点腐乳，汤更佳鲜美。
2、吃稀饭当泡菜食用。吃稀饭没有配菜的时候，除了泡菜，腐乳也是不错的选择，一坨腐乳，一碗粥，巴适。
3、炒菜也可加点腐乳提提味。

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