经常有评论说我做的蛋炒饭看起来很好吃，有没有什么秘诀，真的没有，就巨简单，不过蛋炒饭的做法的确有很多，我也是逐渐尝试后最喜欢现在这种：

小时候刚学会做蛋炒饭：是热油后先下冷米饭炒，把米饭炒开后再倒入打散的蛋液，但是这样是米饭先接触到油，冷米饭本身已经很少水分了，再加上油温高，一炒就会变硬，后面再倒入打散的蛋液，蛋液又太多水分，等把蛋液炒凝固，里面的饭很干很硬，外面的蛋液还有点黏糊糊的；

再后来学会的是先把蛋液打散，直接把米饭倒入蛋液里，每一颗都拌匀，粘上蛋液，最后同时倒入锅里翻炒，这种方法可以避免上面把米饭炒干的状况，但因为蛋液会多于米饭，炒完的成品虽然金灿灿，但是米和米表面裹着的鸡蛋液会有糙糙的感觉，没有粒粒分明的大米本身的色泽漂亮。

再后来我做蛋炒饭就是现在这种做法了：热油直接下鸡蛋，用锅铲划散，这样既有蛋白又有蛋黄的颜色，微微凝固的时候就放入米饭，在锅里耐心地把米饭都铲散，沿锅圈淋入一点点料酒，挤入蚝油、放一勺生抽和盐，掂锅翻炒，全程保持中大火，最后撒入大量葱花和鸡精，继续掂几下，让葱花微熟就好了。
这样的蛋炒饭，鸡蛋是鸡蛋，米饭是米饭，虽然没有融合在一起，但是鸡蛋焦香，米饭均匀被锅气加热，粒粒分明，加上葱花，黄白绿都有就颜色特别好看也好吃。

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