疆土之南，彩云之境，风土大地，万物有灵。野生与文明栉风沐雨，一同行循于自然。云南省地处云贵高原，气候温和，雨量充沛，鲜味原料丰富且独具特色。
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去年年末，跟着镛舍随堂里主厨叶剑去了绮罗热闹的市集、尝了腾冲独特的风味，领略了洱源对待食物的匠心……追寻千里，探索人文，最终化成十三道冬季云南灵感风味的菜品，放佛一场酣畅淋漓、踏实务实又富有创意的艺术创作。加上叶主厨是阿拉上海人，所以也能瞥见海派风味一二，颇有意思。
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这道咖啡海胆油墩子便是一种融合“实验”。油墩子，是上海特色小吃，也是小时候校园门口烟火气的回忆，搭配海胆和云南宝山的咖啡粉，诶~更洋气了；还有雕梅烧糖醋小排，雕梅是云南白族传统食品，因在青梅果上雕刻花纹而得名，其酸度可代替醋来烧制排骨，让这道老少皆知的上海菜更添清香和脆甜。还有这道从颜值到口感都很出彩的点心，用云南特色的建水烤豆腐加入菌菇做成，既有菌菇的鲜嫩又有豆腐的朴素豆鲜，层次丰富。
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春节期间，这套“云南印象”冬季菜单也会正常供应。不仅如此，叶主厨还特别推出了十四道年味菜品——四喜烤麸、鱼子酱捞汁大连海参两道前菜，帝王蟹两吃、贵州酸汤煮波龙和鲍鱼焖富贵鸡等九道主菜，还有福气满满的点心升龙福袋和甜品年年有鱼。值得一试。
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