栗子馒头！禁酒但朗姆栗子口味🌰
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文字食谱也放在下面方便大家查阅（？

栗饅頭🌰（可制作10-12个）
【外皮】
鸡蛋：32g｜白砂糖：40g｜转化糖浆/枫糖浆/蜂蜜：5g｜水饴：7g
小苏打：1.5g｜水：2.5g｜低筋面粉：75g｜低筋面粉（手粉） 适量

【馅料】
白豆沙：250-300g 25g/个｜栗子甘露煮/板栗仁：10-12个｜朗姆酒：30mL

【表面及装饰】
蛋黄：1个｜朗姆酒：2mL｜巧克力币（白、黑、粉）

🌰做法：
1. 在碗中慢慢搅拌全蛋和细砂糖，加入水饴和转化糖浆（目的是增加面团的湿润度），不要打发；
2. 在热水上（大约60摄氏度）加热溶解；
3. 当温度和体温差不多时，从热水中取出，加入溶解好的小苏打水，搅拌均匀；
4. 在常温下，加入过筛的低筋粉，用橡皮刮刀搅拌至无粉粒，盖上湿布静置1小时（搅拌时不要过度）；
5. 将白豆沙馅分成10等份（每份25g），把栗子包在里面；
6. 将面团放在撒有面粉的烤盘上，揉搓大概20下，到类似耳垂的软度即可；
7. 将面团分成10份（约16g/个），留一份做小耳朵用；
8. 面团包好将栗子包裹成圆形，虎口收紧；
9. 捏小小的面团，在栗馒脑袋上抹一点点水，粘上去；
10. 将蛋黄过筛，加入朗姆酒充分混合（传统配方是用味淋）用小刷子仔细涂抹在栗馒上；
11. 在180～190度的烤箱中烤15min，如果想做禁酒版，可以在烤制大约12min时中途拿出来，用红色素+水画上去，再复烤3min；
12. 待冷却后，微波炉融化各色巧克力币，用牙签和细针画上喜欢的表情吧！

tips：
1.栗甘露煮可以自己煮也可以买成品，我这次还买了罐头，觉得还是罐头比较还原传统黄色和栗，就没用自己煮的。但是这样栗子味不太出得来！所以也可以用普通的板栗仁，更符合中国宝宝的口味；
2.传统的栗子馒头用的是上白糖，实际上是白砂糖添加了少量的转化糖浆，我这次制作用的是普通的糖，所以加入了一定量的枫糖浆，你也可以用蜂蜜或别的糖浆，目的是为了增加面团的湿润度；
3.第二天，皮和馅料会更加融合，更加湿润！吃起来会非常像和果子伴手礼的口感w 【真的真的比较甜，就算用了减糖白豆沙】记得配茶一起吃，用抹茶配着最香🍵！ http://t.cn/A6YAnAK4