#随手翻书# 《寻味》书中各章节提到的140余道菜
注：括号内为该章节提到的菜的数量
腾，飞得高一些（3）
野生石斛炖山泉鸭
浓汤翅
陈皮葱花蒸天然斑鱼

讲究的食材，老广的味（4）
鸡
野生河鲜和近海鱼虾
笋壳鱼
溏心萝卜花胶猪展汤

御口福潮汕开渔宴（5）
芹香焗龙头鱼
蚝仔粥水煮鹰仓片
沙茶酱焯鲜鱿鱼
红蟹拌竹篙粉
脆皮牛肩骨配广章

潮菜未来的思考（8）
卤水脱骨猪脚
嫩笋丝石榴球
酱香九节虾扒
巧工伍笋鱼冻
生腌潮汕虾蛄
36个月卤水老鹅头
八头的溏心南非干鲍
红花桃鱼（梅童鱼）

食在广舟（7）
雪花牛肉叉烧
两头南非鲍
蒜蓉开边蒸日本对虾
客家纸包鸡
脆瓜炒螺片
极嫩的豆苗
鱼茸面

秋天的约会（8）
芋头刨丝酥炸
舟山特产蟹糊
崇明岛金瓜
带膏小管
莲子鸡头米淮扬鸡孚汤
山院蟹酿橙
陈年菜脯年糕煮白鲳鱼
发酵西红柿酸汤澳洲和牛

杭州柏悦酒店的蟹酿橙（1）
蟹酿橙

杭州的自然味道（5）
钱塘江白鱼
跨湖楼腊味
小野鸭炖金华火腿
东坡肉
萝卜干笋片青豆烫

朗泮轩蟹会（1）
蟹会

网红打卡店千（4）
烤鸡胸肉
烤鸡颈肉
烤鸡翅
提灯

广州遇上荔雅（10）
餐前面包
法国生蚝鱼子酱
龙虾蒸蛋花菜慕斯
黑松露蘑菇吐司
烟熏鳗鱼鹅肝蟹肉慕斯
马赛海鲜汤
东星斑松露洋葱汁
波士顿龙虾卷配西班牙藏红花甜椒汁
新西兰鹿肉
伊比利亚火腿自制千层面

终于遇见你（7）
餐前面包
黑松露酱黄油
北海道扇贝塔塔、本地花蛤王、鱼子酱、海藻脆片
姜味南瓜汤、咖喱南瓜玉团、南瓜脆片、南瓜子
香煎甘鲷鱼、蛤蜊、芹根慕斯、绿色蛤蜊汁
澳洲小青龙虾
澳洲 M9雪花和牛

恰，是你的温柔（2）
40天干式熟成黑安格斯带骨肉眼
40天干式熟成红屋 T 骨

澳门的老味道——六棉酒家（6）
炸鱼嘴
椒盐豆腐
澳门烧肉
杏仁白菜煲猪肺
刀额新对虾
蒸东星斑

澳门凯旋轩之春风得意荷花宴（9）
莲子芒珠爱意沙律虾
千层藕蓉夹拼酸藕腐皮菠萝金蚝卷
脆皮藕蓉酿海参
怀旧荷香米沙鳝
盐焗荷香汤鲍百子鸭
鲜蟹肉莲蓉蛋白盏
雪耳莲子藏玉露
藕汤带子淮山面
芒果锦鲤伴晶莹剔透糕

米其林一星——永利宫体验（8）
日本芥末拌鲜鱿
金牌叉烧
酥炸法国生蚝
鱼肚鱼茸羮
法国蓝龙虾陈年花雕蒸蛋
南非干鲍
上汤苋菜
酸菜鱼赖粉

新加坡名菜——黑胡椒蟹（1）
黑胡椒蟹

新加坡国菜——海南鸡饭（1）
海南鸡饭

新加坡肉骨茶（1）
肉骨茶

新加坡发记的鲍鱼(5)
澳洲干鲍
鸡茸燕窝
酸梅酱、酸菜、西红柿蒸鲳鱼
蚝烙
炸肝花

美国王品牛肉(8)
日本宫崎牛肉
美国安格斯牛肉
中国草原红牛
延边黄牛
兰州牛肉面
保定牛肉罩饼
湖北公安牛肉炉子
潮汕牛肉火锅

鲳鱼：你要了我的身，还“污”了我的名(1)
红烧金鲳鱼

这一“腿”有问题(1)
鸡腿菇炒肉片

万般满足是龙趸(2)
清蒸龙趸
凉瓜焖龙趸

美国梭子蟹(1)
美国梭子蟹

蒲烧鳗鱼饭(1)
日式鳗鱼饭

日本京都和心泉怀石料理(12)
先付（选用当季最新鲜的食材莴笋、海胆、白子制作）
炊合（又称煮物，将蔬菜、蟹肉、豆腐等食材，切小块炖煮）
向付（即刺身）
八寸（池鱼刺身、寿司、铁板烧牛肉、鱼子酱、天妇罗拼盘）
烧物（蒲烧鱼）
盖物（蟹肉）
锅物（锅煮出来的东西，上的是萝卜煮鱼）
御饭（米为主的主食）
香物（日式腌菜）
后吸物（汤品）
水物（甜品）
抹茶

日本的抹茶(1)
抹茶芭菲

好吃的秋刀鱼(1)
秋刀鱼

日本的拉面(3)
札幌拉面
喜多方拉面
博多拉面

日本的天妇罗(1)
天妇罗

美味的背后，是别人的四海为家(3)
鲅鱼
波纹龙虾
金蟳糯米饭

石花膏、冰粉和仙草冻(3)
石花膏
冰粉
仙草冻

蟛蜞之奇（2）
醉蟛蜞
礼云子

聪明的章鱼（3）
金葱望潮
小葱拌八带
昏倒章鱼

荞头炒漕虾（1）
荞菜炒漕虾
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