#别让肝脏变得黏糊糊# 避免摄入过多煎炒炸等高温烹调，以及深加工的食品，因为这些食品经过糖化反应，含有大量晚期糖基化终产物（AGEs）。

【什么是糖化反应】

糖化反应，全称是非酶糖化反应（nonenzymatic glycosylation），是指还原性糖在无酶条件下，与蛋白质、脂类或核酸等大分子物质的游离氨基在体内或体外发生反应，最终形成不可逆的大分子晚期糖基化终产物（AGEs），呈棕色。

生活中，糖化反应让食物有着焦黄的色泽以及焦糖的香味，烤面包、糖醋排骨以及红烧肉……让人欲罢不能。

而在我们身体中，这个反应会让我们体内的蛋白质发生弹性降低、脆性增加和颜色发黄等变化。

AGEs还与衰老及多种疾病成因有关，包括糖尿病的并发症、老年性痴呆、骨质疏松、眼球晶状体浑浊等等。

【少吃糖就能抗糖化？】

首先我们要认识到，糖化反应是是人体一种正常的、必要的生理反应，在体内无时无刻不在发生。一方面其产生的糖蛋白对维持人体正常运转有着重要作用；另一方面其产生的糖基化终产物AGEs在体内积累确实会加速衰老。

而对于代谢正常的健康人群，合理的饮食是不会在体内蓄积过量的AGEs，所以不要看到碳水化合物（糖类）两个字就瑟瑟发抖。

参与糖化反应的糖类是单糖，饮食中常见也就是葡萄糖和果糖，而对于此类糖的摄入，在我们饮食中本来就是需要控制的。

【生活中如何抗糖化？】

1.减少游离糖的摄入。包括蔗糖、果糖、葡萄糖，蜂蜜、果汁、糖浆等，但不包括粮食、奶类和水果里的糖。

2.养成主动减糖的习惯。主动减糖从每周一次减糖餐开始，增加到每天少吃一种含糖食物，久了口味就会变淡。

3.注意烹调方式的选择。高温烹调的食物中都含有AGEs，这些AGEs有可能被人体吸收，进入血液循环。所以，烹调方式多选择蒸煮炖，少吃煎烤炸的食物。

4.膳食搭配要均衡。合理的饮食，可以减少体内氧化反应的发生。比如烟酰胺（维生素B3）、维生素C、维生素E、谷胱甘肽等都有抗氧化的作用。

5.防晒！防晒！防晒！！！