🍵茶知识|茶的发酵，6大茶类分类依据
今天我们来说一下茶的发酵，这可是6大茶类分类的重要依据(点赞收藏)。

首先要复习一下高中生物，了解茶叶细胞内的两种物质茶多酚，多酚氧化酶即可，其中：
🔬茶多酚：位于茶叶细胞的液泡内，是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，是茶叶最重要的部分
🔬多酚氧化酶：位于茶叶细胞的叶绿体内，它在茶中主要作用是催化儿茶素行成领醌，进一步形成茶黄素等色素物质和香气。

🔄酶促氧化
在茶的嫩芽被人为折断后，茶叶的细胞壁发生破坏，酶被激活在氧气的参与下，将茶多酚转化成茶红素茶黄素等物质。

🍵茶颜色及茶味道也就随之发生了改变：
干茶：由绿到黑
茶汤：由黄到褐
滋味：由清甜→香浓→醇厚
香气：由清香→果香→陈香
茶性：由凉性→中性→温性

这就是茶发酵的原理以及带来的变化啦#茶知识##茶文化##茶道#