#吃剩菜宁剩荤不剩素#2月13日是大年初四，北方有“吃折箩”的习俗，即将剩余的饭菜混合在一起大杂烩，象征着勤俭节约和家庭团聚。“宁剩荤，不剩素。”北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞表示，蔬菜中的硝酸盐含量较高，尤其在叶柄类和深绿色叶菜中，存放时硝酸盐可能因细菌活动转化为亚硝酸盐，尽管短时间内生成的亚硝酸盐不足以引发急性食物中毒，但长期摄入可能产生潜在的健康风险，如增加胃肠道癌变的可能。 http://t.cn/A6YIsNz4