今天做了【法式脆皮烤鸡】、【海鲜砂锅粥】、【香肠咸肉咸鱼炒芦笋】、【黄油柠檬煎带子】。

【法式脆皮烤鸡】用的米其林三星主厨Thomas keller的配方。

准备鸡：清远鸡买回来，去鸡头、鸡爪和鸡油，记得把wishbone也去掉。

做卤料：2升水、150克盐、40毫升蜂蜜、月桂叶、一个大蒜、10克黑胡椒、迷迭香、百里香、欧芹、新鲜柠檬汁一起煮开。

卤料冷却后把鸡放进来，确保鸡都被浸泡到，然后放到冰箱里冷藏6小时。

取出鸡，擦干，用绳子把鸡捆一下。(搜索烤鸡绑绳方法)，风干24小时或者用吹风机吹干，这是皮脆的关键。

15克黄油融化后，去掉白色的部分得到澄清黄油。在鸡上面刷上黄油。鸡表面撒少量胡椒和盐。

烤箱预热。220度，用风扇模式烤35分钟。如果烤箱有测温针功能，就让鸡肉内部达到70度。
烤鸡的时候每10分钟把鸡转一下，让鸡上色均匀。

烤完鸡，拿出鸡静置10分钟。
皮脆肉嫩多汁入味，超级好吃。

【海鲜砂锅粥】上次介绍过了，精髓是捞出70%的米。
【柠檬黄油煎带子】先用橄榄油把带子煎到两面金黄，撒盐和胡椒调味。
然后用黄油、白葡萄酒、柠檬汁和洋葱做酱汁。过滤掉固体后浇到带子上。
鲜甜可口。
【咸肉香肠炒芦笋】芦笋爽脆的关键是水要擦干，只用最嫩的部分，最好提前加一点点盐去掉一点水。

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