火腿，发酵类肉制品。中国大致产区：金华火腿，云南火腿（诺邓、宣威等），浙西皖南火腿。各处火腿各有千秋，整体而言火腿的鲜来自于瘦肉、骨头、骨髓等，火腿的香来自于火腿油脂。
这其中商业化做的最好的是金华火腿，其次是云南火腿，浙西皖南的火腿几乎没有商业化。商业化有利有弊，利在于标准化，弊在于标缺乏个性。譬如金华火腿为了品控稳定，绝大部分都是饲料猪，材料端就一般，其次追求稳定，咸度会很高。因为饲料猪肥肉比例很低，香气会一般。所以，金华火腿最适合吃的方式是炖汤放几片提鲜。譬如浙江杭州的老鸭煲就要有金华火腿（或者火腿骨）增鲜。当然前些年受敌敌畏风波，金华火腿一度受了点影响。
其次云南火腿，属于半商业化，好原材料比例更高（相比于金华火腿）。肥肉比例比金华火腿要高，这也必然导致了香气、滋润度好于金华火腿。其吃法有：云腿月饼、蒸着吃、炖着吃、吊汤（鸡火丝）。云腿属于蛮适合家庭烹饪并食用的火腿。因为舌尖上的中国彻底让诺邓火腿名声大噪。其实原本宣威的名气、商业化做的更好。
浙西皖南的火腿商业化最差但食材最有个性。原料一般就是家庭散养土猪。肥润度高，香气足。炖汤不行，但因为气温低、脂肪含量最高适合夏天爆炒青椒，那种鲜和香是三种火腿之最。如果您足够奢侈整个火腿蹄膀炖煮则是上上品，浓郁的汤汁再用来炖笋干、笋衣也是上上品。油脂高香到炸裂。
图1、2、6、7为浙西皖南火腿。图3、4、5、8为云腿。图9是金华火腿。