乌龙茶肉桂的冲泡

“香不过肉桂，醇不过水仙。”肉桂是乌龙茶中代表茶，茶香味长，深受茶友喜欢。肉桂如何泡才好喝。
　 首先是泡茶的水。专家讲冲泡肉桂茶，最好使用武夷山的山泉水，但我们普通茶友没这条件，我们可以选择质量好的矿泉水，碱性重的自来水不要用。同时，水的温度一定要掌握好，它是一种耐泡性特别强的茶叶，如果水温过低，很难让肉桂茶中的营养成分析出的茶汤中那样泡出的茶汤味道就不好，所以平时冲泡肉桂茶时，一定要使用98度以上的沸水，100度都可以，而且每一泡使用的水温都要相同。
　　其次是泡肉桂的茶具。泡乌龙茶专家讲白瓷盖碗好，我认为高密度的紫砂壶也很适合（比如高目朱泥或红泥小西施、水平壶）。冲泡时可先用开水把茶具冲泡一遍，让它的温度整体升高，然后再取五克左右的肉桂茶投放到盖碗中或者适量的茶放入紫砂壶中（8一12克）。
　 其三是冲泡，也是最关健的。茶在温热的碗或壶中温存半分钟左右，并轻轻摇动，让茶叶与空气和水份进行接触，醒茶闻香。然后再向盖碗中冲入它容积1/3的开水，用手轻轻晃动，让肉桂茶被开水充分滋润，约半分钟后再次冲入开水，直接冲入茶具的九成满就盖上碗盖。这里要注意，开水高冲让茶叶在碗里翻滚与水充分浸泡、香气释放，也可沿碗壁四周旋转注水让茶叶翻转舒展，释放茶香。
最后是出汤。泡肉桂要快出汤，前三泡5到10秒就可以，之后根据自已口味适当延长泡水时间，一般不超过2分钟。茶汤应存公道杯分茶而饮，即便一人喝也应存公道杯分小杯品饮。每次出汤应漓开，待再冲泡。泡好以后的肉桂茶汤还可以加入蜂蜜或者牛奶调味，调好以后的肉桂花汤口感味道都特别好。