高温烹饪不可取。有研究发现，高碳水化合物的食品在温度达到120℃时，会产生丙烯酰胺，随着温度继续升高到180℃，丙烯酰胺大量产生，且随着时间延长，含量不断增加。丙烯酰胺有神经毒性。由此说，煎炸、烧烤、空气炸锅等烹饪方式并不安全。为了健康还是尽量用水煮、清蒸等方式，更安全，更有益于健康。 ​