《旅行家》2024.01

帕尔玛，循着火腿与奶酪的香气

要问意大利有哪些美味的城市，答案实在太多了。但帕尔玛却能成功突围，成为全国唯三被选作“世界美食之都”的地方，绝少不了帕尔玛火腿和奶酪的功劳。早在2015帕尔玛成为美食之都前，当地的火腿和奶酪就因带上“帕尔玛”的前缀闻名遐迩。

★戴上王冠的意式火腿

☆从米兰中央火车站乘火车南下，仅1个多小时路程，帕尔玛整个市区便展现在你眼前。

☆在踏入帕尔玛火腿制作工厂的一瞬间，就有一股沉甸甸的咸香随风飘荡。走进厂房，恰巧赶上早晨第一批未经处理的火腿到货。帕尔玛火腿制作有着严苛的标准，必须选择特定品种、体重超过150公斤的大白猪，以确保火腿鲜嫩的肉质。当然，选材只是第一步，最后能通过认证并被印上小皇冠的火腿不会超过30%。

★干酪，餐桌上的万人迷

奶酪是意大利餐厅中不可缺少的一味原料，帕尔玛干酪则是其中最有名的。对于意大利人来说，一份意大利面一定要撒上帕尔玛干酪才算正宗。

★以美食之名，去过节

火腿和干酪让帕尔玛在全球声名远扬，但帕尔玛拥有的美食绝不限于这些。每年9月，有长达整个月的美食节Settembre Gastronomico。节日期间，在市中心、电影院、音乐厅等不同地方，帕尔玛会举办近50场美味活动，其中大部分都可免费参加，接足了地气。其中，最著名的千人晚宴将整个帕尔玛古城变成了一家露天餐厅，近千名食客齐坐在蜿蜒的长桌边共同享受晚餐，场面不可谓不壮观。美食节还会在每周变换不同的主题，在火腿周期间，每家工厂都会派出最专业的讲解员，带领游客深入体验如何从零开始制作帕尔玛火腿。除此以外，奶酪、西红柿、凤尾鱼、意面，甚至美食讲解团都会成为美食节期间的主题，真是吃喝玩乐一条龙的帕尔玛美味大赏了。

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