做馒头必知关键词！！！
1.硬度，指面团软硬度，面团硬度决定馒头外形完整度是否饱满。如面过软馒头会扁平造型差，过硬馒头会裂影响外观。
2.发酵，包括整个过程中所有发酵过程，比如第一次发酵为的是激活酵母产气，使面团可塑性变强，第二次发酵为的是面食形态和口感定型。但一发不好二发难好，二者相辅相成。
3.蒸制，指上锅蒸熟的过程，但是蒸讲究火候和时间，火候的控制尤为重要，正常用火先大火上汽再调中火稳烧制熟，而时间过短难熟透，过久易老导致缺水口感变硬。同时必须注意面食距离水面不可太近，多层笼屉注意保持持续稳定供给足够蒸汽，不要忽大忽小。
4.保存，指整个操作过程每个间断点的保存，但凡停止作业必须覆盖杜绝风干，一旦缺水面皮干硬变厚口感差。熟后保存需凉透封闭放置阴凉避光处。
上述四条包括整个馒头操作过程，总结出来文字不多但技巧点特别多，希望大家能好好理解，并学以己用。#亿点曝光计划##理想生活季##馒头##面食# http://t.cn/R2WxTdM