​春節前冷凍櫃里備了三份大餛飩皮子，240只大餛飩，還沒有到初五就吃完了，本想問一號樓家還有冷凍的皮子嗎，一聊天，他先說起了在家吃餛飩，我直接轉移了話題，沒有辦法，多出來的鮮肉香菇餡料，敲了三只雞蛋，蒸箱蒸了三十分鐘，當午餐吃光了⋯⋯

想給家裡的調料架上一款五香粉，用來做面湯底料，選了很久下單，收到的時候居然是一大包鮮辣粉，家裡已經有一大瓶同款鮮辣粉了，太倉出品，品牌是唯加⋯⋯

鮮辣粉是湯餛飩里不可缺少的一味，其實從小到大，很少在餛飩湯底里加入紫菜蝦皮和榨菜的，大多數時候喜歡雞湯或者肉骨頭湯，實在沒有這兩樣湯底，那就是鹽、胡椒粉、糖、味精、豬油和蔥花，用滾燙的開水沖入碗中，鍋里的大餛飩煮四分鐘撈起放入碗中，豬油花開，一勺鮮辣粉加入，餛飩也正式開始吃起來⋯⋯

問題也來了，五香粉還是沒有買到，自從發現陽春麵湯底里加一點點五香粉，這碗湯頭的味道會更加豐富，和我小學學堂對面的點心店里陽春麵湯頭一式一樣，之前的五香粉也忘記是誰給我的，就是一個小小的自封袋，上面啥都沒有，現在好了，快吃光了，開始找有點病急亂投醫的感覺⋯⋯

麼辦法，唯一辦法就是網上的各種五香粉買一點，儘量選江浙滬工廠出品的，這三地地方的陽春麵湯頭都差的不是那麼遙遠，五香粉的五種香料大概是八角、桂皮、小茴香三種香料基本上都有的，差別就在另外兩味，芫茜籽、甘草粉、花椒粉、丁香酚，唯加的五香粉的配方里有八種香料，選來選去最後還是買了太倉的唯加，主要是來之鮮辣粉的保證⋯⋯

接下來就是陽春麵的湯頭，之前在蘇州一家老字號麵館吃麵，對紅湯麵感興趣，結果廚師倒也大方，給了我一份紅湯頭的配料表有大骨、鮮肉皮、魚頭、老母雞、干貝、火腿、鱔骨，進入夏季，螺螄可以不放（顏色會發黑），當然配料裡葱、姜、酒是必须滴，還有魚頭就選草魚頭就好了，看到這些配料，我的想法就是去店裡吃吃算了⋯⋯

每個人都有自己歡喜的湯頭的味道，最近幾個月，我吃了太多家不同品牌的湯頭，不能說人家不好，只能說不太適應，實在想的時候，我是會去蘇州跑一次，專門是去喝一碗紅湯頭，麵條帶帶過就好⋯⋯

對我來說，一碗好的紅湯頭的要素就是食材的來源都要好，每一味都要……