为什么学的多了反而馒头越做不好？
这个事跟平常接受杂乱的知识相关，蒸馒头这事流程是死的，操作是活的，要学会不同环境不同用具和材料下灵活调整步骤去操作，这样才能做好馒头。
比如常见的馒头问题！！
1.馒头底烫死，要考虑离水面是不是太近了，高热量面筋是承受不住的。
2.馒头不光滑，要从揉面着手，把面团充分揉光且不能过度揉面。
3.馒头起泡，无论大小泡都跟发面过头有关，另外蒸制时水必须烧开再放，等热汽出来再调整成中小火至熟。
4.馒头成点状烫死，要注意蒸汽水滴，最好蒸之前清洗笼屉盖，把油分清理干净有利于水滴从笼屉边流下去。
5.馒头凹凸不平但熟了，则是揉面不充分，发酵过度引起。
6.馒头不煊软蓬松度不够，要考虑水量少不少，发酵透不透。
7.个别馒头不发，可以换面粉后再看，还要注意馒头别摆放太密，火烧锅体正不正，火力不要太大，控制好锅内（调大小火就行）压力等。
8.馒头粘牙，先看面粉有没有受潮变质，再看火是不是太小蒸汽不足，再做具体调整就解决了。
9.二次复蒸馒头变黄，先看第一次是不是风干过，再看熟后保存期间有没有风干过，接着是蒸的时间是不是太久了。
10.馒头发酵时间长，首先酵母过少，其次看温度是否太低了，尤其是冬天冷要用温水提高面团温度，酵母活起来就容易多了，发酵也就快起来了。
这些方便别看到的太复杂，只要做好前提条件后面就不会有问题，自然做馒头就越来越轻松了。
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