《金陵物产风土志》里的食物、物品。
饮食自然是按照四时节日来，元旦有发糕、年糕，早餐有“茶煮鸡子”（就是茶叶蛋，不过叫元宝蛋），端午有五毒菜（韭叶、茭草、黑干、银鱼、虾米）、雄黄豆，中元有用鲜银杏制成的“青碧若琉璃，色味双绝”的烧白果，七月末有用线穿起来、深受小朋友喜爱的山楂串，中秋吃广东人做的月饼……

女子们喜妆饰，用金线阑干、旗带花边等给衣服各处作缘，佩戴“鲜妍如生”的通草、彩绒花胜，以前也“熏麝调铅，研脂为香粉佩囊”，不过现在这种装束不太流行已经变了。

●本境食物品考
金陵民，日三食。屑麦糯和糖霜、调盐酪，巧制汤饼、馄饨、糍团、油炸诸品，晨食之，曰“点心”。点心者，宋人语也。贫者则取釜底焦饭以代，俗呼“锅粑”。明遗老黄九烟酷嗜之（九烟，名周星，上元人），人称其为“锅粑老爹”者以此。早餐例不食粥，粥唯有疾者食之。夏昼极长，则下午增一小餐，谓之“中点心”。果饵有煮菱、熟藕、糖芋之属。粉粢有茯苓糕、黄松糕、甑儿糕之属，市人担而卖之。甑儿糕者何？削木如小瓶，实秈、糯米屑于中，递蒸之使融，于老少无齿者最相宜也。午食稻饭，晡时亦然。馔用羊、豕、鸡、鹜，佐以瓜、蓏、蔬、茹，又盐制竹笋、莴苣、莱菔、生姜、豆菽各种，曰“小菜”，以为庶羞。此食之丰美者也。寒俭家则仅供草具，肉食有期，谓之“当荤”。

寻常下酒之物，市脯之外，有以油炸小蟹、细鱼者，或面裹虾炸之，为虾饼；或屑藕团炸之，为藕饼。担于市，摇小铜鼓以为号，闻声则出买之，至便也。有大宴会，则设筵，贵者大小十六献，用海菜至鲨鱼翅而止，燕窝不常见也。酒用绍兴花雕，其佳者曰“竹叶青”，次则镇江“百花”。供役之庖人，名曰“厨子”，可雇用，或酒馆中亦能咄嗟办也。今又有番菜馆，杂用华、洋诸品，殊形诡制，不可殚名矣。

食之以时，唯令节为最备。元旦祀神，取麦屑揉糖为圆式，蒸之使起，曰“发糕”；和糯粉，条分之，曰“年糕”。其供祖先有饦饠，则取糖馅之饼，四贯以四柱影，堂几上物也，谓之“卓面”。汤团谓之“元宵”，以节名也。贺客至，率以芹芽、松子、核桃仁点茶，谓之“茶泡”。茶煮鸡子以充晨餐，谓之“元宝弹”（俗作蛋）。采芦叶裹糯米为三角形，或杂以红豆，或杂以腊肉，谓之“粽”。粽，角黍也，是不独端阳食之矣。端阳有五毒菜：韭叶、茭草、黑干、银鱼、虾米也。又取蚕豆炒之，谓之“雄黄豆”。中元盂兰会夜市，取鲜银杏，铁勺烙之，实青碧若琉璃，色味双绝，谓之“烧白果”。七月杪地藏会，清凉山麓辄采茅栗，或线穿山查果，如数珠式，儿童竞购食之。中秋月饼，以广东人所制为佳。重阳饮菊花酒，剥巨蟹。蟹之肥者，圩田产也。岁聿云莫，宜备糇粮，取糯米杂沙干炒之，去其沙，曰“炒米”。蒸而干之，和以饴糖，掬之使圆，曰“欢喜团”。祀灶，有灶糖，作元宝状，以芝麻和糖，焙焦之为金，以大麦糖揉之为银，兆家富也。除夕名物，多取吉祥，安乐菜者，干马齿苋也；如意菜者，黄豆芽也。守岁时，取红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，煮粥食之，谓之“洪福齐天”。

盐，淮产也。湖、湘、浔、皖皆用票，唯江宁府属仍食岸盐。缉私者于酱园造酿，则以缸计。酱有甜、咸二种，以豆、麦为别，各种小菜皆渍于其中。承恩寺僧有业此者，号“阿蓝斋”；芦姜、豆豉所制最精。阿蓝菜一名阿腊，形如荠，味辛，必去汁，渍以盐，始可食。高座寺僧尝蓄以为菹，承恩寺斋名之所由称也，今则失其传矣。双桥门产大头菜，似莱菔而辣，茎叶离披，包之以盐，广东贾客争购之。冬月寒菜，则无论贫富人，皆蓄以为旨。芥菜亦然，雪里葓，其一种也。取芥菜盐汁，积久以为卤，投白豆腐干于瓮内，经宿后煎之、蒸之，味极浊馥之有别致，可谓臭腐出神奇矣。江宁乡白塘有蒲包、五香各干，以秋油干为佳。秋油者，酱汁之上品也，味淡，可供品茶，故俗呼“茶干”。磨坊取麦麸揉洗之成小团，炙以火，张其外而中虚，谓之“贴炉面筋”，物虽微而行最远焉。

茶社小品，干丝为良。取百叶干片缕切之，浸以酱汁，点以生姜，厥味清腴，南门城湾观音庵僧善制之。报恩寺僧能作梅豆，取黄豆以饴糖、红麯煮之，搀以梅子，其色味极鲜妍，向以锅底廒著名（地在西天寺后，深如窖，有茶肆），今则各社皆以之供茗饮矣。

酒，亦造酿品也。灵谷寺前霹雳沟之水宜之，故孝陵卫所沽者曰“卫酒”。甜而浓，易醉人，有“迎风倒”之名，即南乡之封缸酒也。又土制烧酒，谓之“大麦冲”，城中饮此者甚鲜。密糟则瓮贮之，渍鱼、肉于中，夏日食之，谓之“糟鱼”“糟肉”，与醉蟹之不能经久者异矣。

●本境用物品考
金陵，图书之府也。明时有南监板，较北监为精工。厥后豆巷（即焦状元巷）焦殿撰竑家五车楼、马路街黄检讨虞稷家千顷堂，刊书与毛氏汲古阁等。即近时金陵书局所刊之经史，亦在他省上，盖陶吴镇人善于剞劂也。故京师刻木之匠，江宁南乡人居其大半。若北乡石埠桥人，亦善柔治竹木，或檀香，或桃丝，皆扇骨之质也。水磨、模雕，各擅其技。表素洁之纸，折叠之，谓之“苏面”，其行远不亚于杭之油扇焉。

金陵之业，以织为大宗。而织之业，以缎为大宗。缎之类有头号、二号、三号、八丝、冒头诸名，莫美于靴素，玄色为上，天青次之。其织各色摹本者，谓之“花机”，织工多秣陵关人。又有绒机，则孝陵卫人所织，曰“卫绒”；其浅文深理者，曰“天鹅绒”。纱机以织西纱、芝地直纱，绸机以织宁绸，则以郡名名之，皆缎机之附庸也。贡缎之箱，北溯淮泗，达汝洛，趋京师；西北走晋绛，逾大河，上秦陇；西南道巴蜀，抵滇黔；南泛湖湘，越五岭。舟车四达，悉贸迁之所及耳。开机之家，总会计处谓之“帐房”。机户领织，谓之“代料”。织成，送缎主人校其良楛，谓之“雠货”。其织也，必先之以染经，经以湖丝为之。经既染，分散络工。络工，贫女也。日络三四窠（一束为一窠），绕诸籰，得钱易米，可供一日食。于食力之中，寓恤贫之意焉。经籰交齐，则植二竿于前，两人对牵之，谓之“牵经”。牵毕，即上丝接头，新旧并系，两端相续。如新置之机，无旧头可接，则必先捞范子，然后从交竹中缕缕分出，谓之“通交”，而织工乃有所藉手矣。

江南妇人喜妆饰，领标襟裾诸缘，有金线阑干、旗带花边之属，斌璘错采，类皆出于织工。北城人翦通草、彩绒为花胜，鲜妍如生，或熏麝调铅，研脂为香粉佩囊，下邑咸视以为法。今装束已稍稍异矣，志此，所以存古式耳。至于馈遗戚姻，其具有提梁盒，凡二层，朱漆髹之，盖其上。凡遇佳节，江北佣妇往来若织，贮食品于其中，是亦闺阁之交际也。