味淋是在蒸熟的糯米和米麹、烧酒（或酿造酒精）经糖化熟成而制成的，在米麹酵素的作用下，糯米中的淀粉和蛋白质被分解，生成葡萄糖和低聚糖等甜味糖类和氨基酸，譬如谷氨酸、亮氨酸等，除此之外，还有有机酸和香气成分等，各种美味成分决定了本味淋的独特的风味和在料理中的地位。 #T-BOX Japan# http://t.cn/A6MIEp7p