春茶之上品，“雨前茶”你了解吗？

雨前茶，是在清明到谷雨之间采摘芽头制成的茶叶，一般在每年的4月5日后至4月20日左右采摘，这时多雨季，由于受到了雨水的滋润，芽叶水分含量高。

不同于社前茶、明前茶以采制芽嫩尖为主，雨前茶多为一芽二叶的柔嫩芽叶，茶形肥硕扁直，尖端不弯曲，干茶油润感略显不足，茶叶色泽多偏黄绿，汤色嫩黄或呈嫩绿色。

但因为采摘时间晚，也呈现出其他春茶不同的香气与滋味特征。雨前茶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重，鲜爽度相对没有明前茶那么高，但浓醇回甘，鲜浓而耐泡。

雨前茶在中国茶文化中受到推崇，被视为高品质的茗品，曾经热播的《梦华录》剧集中，便有出现“雨前径山茶”的身影。明代茶人许次纾也钟爱“雨前茶”。

许次纾在《茶疏》一书中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。” 中国当代著名文学家汪曾祺也曾盛赞过雨前采制的龙井茶：

真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！

不同地区产制的雨前茶，因为原料差异、制作工艺的不同有所区别！以较为有名的当属福建省安溪的铁观音，素以“春水秋香”闻名，“春水”便多指采制的雨前铁观音。