#我家健康好食物# #健康新知# 【虾的营养成分】

可能很多人没有想过，不同虾的营养成分略有差异，而一条虾中不同部位的成分也是有差异的。

从矿物质含量来说，虾壳和虾尾是最高的。其次是虾头和虾肉。

从蛋白质和氨基酸含量来说，虾肉高于虾头。五种虾的含量在12%~15%之间，以南美白对虾最高。脂肪含量在0.4%~0.8%之间。总之，虾确实是一个脂肪含量很低的食材啊。

在虾的脂肪中，DHA占4.3%~6.4%，EPA占3.1%~10.3%。饱和脂肪酸占61%~73%。

（虾贝类的脂肪，也只有一小部分是omega-3脂肪酸，从百分之几到百分之十几。其实鱼也类似，脂肪中仍然有较大比例的饱和脂肪酸，只不过在不饱和脂肪酸中，和陆地动物脂肪相比，omega-3脂肪酸比例高一些。）

带壳的虾是含有膳食纤维的——因为虾壳中含有甲壳素。它是唯一一种带正电荷的膳食纤维，在胃酸条件下能部分溶解出来。它可以和很多含有负电荷的膳食纤维以及蛋白质成分结合，包裹着它们进入大肠。

虾壳里还含有虾青素，这是虾煮后颜色变红的原因。南美白对虾中的含量是最高的。

（L.v. 南美白对虾；M.r. 罗氏沼虾；P.m 斑节对虾；F.c. 中国对虾（明虾）；日本对虾（竹节虾））