#伙食 Jean-Georges的第二战场
唱衰几个曾经代表美国最高水准的老一代米其林指南三星纽约美食食肆，其实并不是没大没小或者没有敬畏，这些虽然都是可以写进纽约美食历史星空的传奇，但可惜潮流在迭代，旧的生意模型已经不灵，而且年轻一代的审美变化才是那颗抓不住的海底针，唱不唱衰又有多重要呢 … 重要的是还能继续保持住星星并为投资人赚到钱吧 ……
米其林星星曾经有多重要？
历史上曾经被看作是天塌下来的米其林名店主厨丢星Drama，有主厨直接忍受不了压力自杀的，有出来见媒体捶胸顿足的，有破口大骂世道不公的 … 有那么多八卦花边只因为曾经的旧时代里，失去米其林星星等于生意和声誉坍塌如同世界末日，米其林指南在旧时代的地位真是高到难以置信的变态 ……
但社交媒体和互联网已经改变了这一切。
原来无限聚焦垂直的世界突然变得去中心化支离破碎，某几个美食家食评人的意见不再是宇宙唯一标准，流量和关注被重新分配 … 不同教育背景、不同年龄、不同价值观的人具有完全不同的品味和审美，这个存在被社交媒体无限放大，打破了美食餐饮业的原有的贵贱优劣等级，彻底的割裂了不同的客群 ……
今天的世界，米其林的标准、审美和价值取向已经不能带来年轻主力客群的生意，终于沦为鸡肋，食之无味弃之可惜……
餐厅与其继续一边亏钱一边被食古不化的米其林指南标准PUA，不如直接抛弃米其林的价值观，拥抱社交媒体和更年轻有消费力的生意 … 这就是美国餐厅的老板和主厨们正在做的事儿。
所以，我们看到David Chang直接关闭了Momofuku ko，既不赚钱又被很多人（包括我一个热爱美食的小朋友）吐槽难吃，维持米其林星星的意义已经完全不存在了……
Jean Georges也是一样。
相比十年前米其林三星法餐Daniel Boulud丢掉三星在纽约引发的大地震，主厨Daniel出来多次道歉，喋喋不休宛如祥林嫂 …… Jean Georges疫情之后丢掉三星却一片云淡风轻，甚至主厨都没有被要求出来做任何正面回应，也没有成为热点，因为当时的纽约都在期待着Jean Georges的新项目呈现 … 纽约需要新的东西，米其林已经是蚊帐上的一滴陈年蚊子血了。
这个项目就是百年富顿鱼市场改造的the Tin building by Jean-Georges ……
米其林大厨在纽约做市集Jean-Georges不是第一个 … 十年前意大利都灵的Eataly进纽约就是三个纽约意大利名厨一起投资，Eataly的成功是现象级的，应该让很多大厨红了眼吧？
所以Jean Georges得到纽约地产大鳄投资改造华尔街富顿街尽头的百年鱼市的邀约，他没有任何犹豫的接受了，
说起来Jean-George是在纽约老钱圈子很被追捧的主厨，十多年前的性喜剧《欲望城市》里，萨曼莎就描述过在Jean-Georges得到一个订位的重要性。
而这次Jean-Georges丢星这件事儿，都在谣传和Jean-Georges与川普的好友关系有关吧 … 米其林指南的左逼们看着川普下台一定忍不住要动手对关于川普的一切赶尽杀绝……
但时代不同了，在Chef的纽约美食版图上，川普大厦的米其林三星Jean-Georges远远比不上集团旗下的abc kitchen、cosina、abc V等在西村和切尔西的一系列年轻时髦美食酒馆赚钱吧 ……
富顿市场的改造历经7年，经历了疫情的打击，终于在2022年开业。
Jean Georges在这个鱼市改造的项目里，设计了6个餐厅，4个酒吧，6个餐台还有一个高品超市 … 规模两层大约在1万平米，在纽约已经是紧逼Eataly的规模 ……
而Tin house的革命性更在于主厨Jean -Georges是以主理人的定位出现的 … 全部的餐厅酒吧咖啡超市都是自营 … 完全主动的定位自己市集的客群，并针对性的为特定客群打造内容，呈现出精准的强烈的用户体验，前所未有。
或者说Chef从来都知道自己的客人是谁，特别是在曼哈顿下城华尔街附近的区位，这里的客户大多数都是“新白英”的典型血统，Jean-Georges从来都没有讨好全客层的圣母情结，下决心只为有钱人服务不是一个难以做出的决定 … 大投入高举高打，终于成功。
在中国今天传统商业地产暴雷崩盘的时代，大家谈必提及的小型非标商业或者社区市集项目垂类里，the tin house绝对是一个可以借鉴和启发的项目 … Jean-Georges做对了关键的几件事：客群定位精准且排他/以主理人为主导打造内容/设计和营造审美在线 ……
但社交媒体时代的成功已经不再有旧时代的宏大叙事，而是针对小部分人的needs and wants不断追打重复落点，这样小型非标项目的成功必须要让自己定位的目标客人热心沸腾，而其他客人来不来、喜不喜欢完全都不重要了。
社交媒体宣告了全球米其林话语权的灭亡，社交媒体更深层次的改变着美食整个行业的上下游。
例如最近经常有美食圈的朋友转发陈晓卿老师的新纪录片《我的美食向导》，不得不感慨这时代的巨轮转动，连晓卿老师也下沉到探店的红海赛道和全平台的数十万美食小网红一起肉搏抢夺流量了 ……
我们无论是谁都逃不过这个时代的碾压，如果不改变的话。
探索，发现 ……
