爌肉嫩筍
材料:
五花肉、嫩筍尖、乾辣椒、絞碎豬油。
調味料:
醬油、碎冰糖、陳年紹興酒。
做法:
1、五花肉切塊、嫩筍尖先泡水20分鐘（要擠一擠、常換水。）、再放入沸水內煮5分鐘、再漂水洗淨、擠乾水份、略切成段。
2、鍋內放入絞碎豬油、先小火爆出油脂、再放入五花肉煸炒。（油過多、則需倒出一些出來。）
3、加入冰糖、醬油、陳年紹興酒、先用中火煮到濃稠、再加入水、蓋上鍋蓋小火燜煮1小時。
4、再將嫩筍尖、辣椒乾加入、蓋上鍋蓋、再燜煮20分鐘、起鍋前再大火讓湯汁濃稠即可。

**可以加入3顆八角一起去燉肉、更香。
**先讓五花肉跟醬油、冰糖、紹興酒煮濃郁的目的、是讓肉藉由酒精力量、先快速入味、再加水進去燉軟。
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