昨日家住红桥的老同学想出来聚聚，我一看那就热海吧，几年前去过一次，现在挺火的，老红旗饭庄的底子，各路美食大V也是强烈推荐。

银鱼紫蟹锅。天津传统秋冬时令菜，选用冬令四珍中的两珍，现在做这菜的馆子不多，紫蟹是一种天津特产中华绒蟹，冬季捕捞最是肥美，各个带膏带黄，但个头小肉不多主要是借它的鲜味儿，银鱼最早用的是三岔河口捕捞的从海里洄游产卵的银鱼，可惜现在没了，讲究一点的改用太湖银鱼。把螃蟹剁小块下油锅炒出蟹油，放姜片去腥，倒入高汤大火烧制，熬浓，再倒入裹干粉炸过的银鱼一起煮制，出锅前放少许盐就完成了，很简单的调味，成品汤浓味美鲜味足。他家做的口轻了，汤有点寡淡，到不是咸淡口有问题，是汤浓度不够，水少放就好了，而且喝着感觉在炒蟹这步烹花雕酒了，银鱼和蟹块也不少，食材鲜度有，但汤里放的是姜末，对我这种极度讨厌吃姜的人来说挺闹心的[允悲]，不过容器下面用固体酒精虚着热乎乎来几碗舒服！

官烧鱼条。也是天津传统老菜，乾隆爷正经吃过，当年天津八大成之首聚庆成的拿手菜，这菜高配应该用鳎么，叫官烧目鱼条，这家用的是草鱼可差点意思，建议换成黑鱼，或者清江鱼也行啊，先说好的地方，料汁调得挺准的，小酸甜口儿带点咸鲜，花椒油倍儿提味，端上来是一股糖醋高温下焦化的香味，一入口醋香扑鼻，紧接着是酸咸甜，这仨味型都比较柔和，没有谁盖过谁的感觉，瑕疵在于面糊裹得太厚，表皮脆感不够，也容易吸油，鱼肉条切得太细，鱼肉不漂亮没处理干净，红肉和有点黑的地方都没去除，幸好前期处理的不错，要不草鱼这些部位会有腥味儿，鱼肉也不太嫩稍微有点干，还是原料的问题，换个品种的鱼吧，配菜上黄瓜应该切木渣片，不是细条，还得有荸荠片，不过这都细枝末节不用在意，放了我也不吃。

辣子鸡。为了调剂口味，这菜真不错！一个津鲁菜馆能把这道川菜做的这么好还真没想到，首先，选料就行，用的是去骨鸡腿肉，之前吃过用半成品鸡米花糊弄人的，但大部分菜馆里用的是带骨鸡块，然后鸡肉腌制的很入味儿，还特别嫩，趁热吃鸡肉里有汁水，麻椒干辣椒的香味也挺足，就是量小了点 没吃过瘾。

八珍豆腐。单纯为了下饭才加的，还是他家拿手的菜，但我吃着一般，没什么过人的地方，每样食材都没毛病，新鲜度也都没问题，调味也对，能明显吃出烹醋的味道，出锅点花椒油增香，好的一点就是裹豆腐的外壳很薄很均匀，但杏鲍菇太多，其他食材量也小，68一份不太值，味道也中规中矩，这菜也做不出什么花，只要按照教材走不会差，下次试试全家福八珍豆腐，全家福的食材会有提升也是道传统名菜。

我这位同学是个蓝莓山药仙人到哪去都得点这个。。。。。话说送的沙窝萝卜不错，挺脆挺甜的，我一个讨厌吃萝卜的人都包圆了。

今天写的有点多，毕竟好馆子需要认真品尝才对得这份品质，这顿饭俩人算上主食花了347，说实话有点贵了，但是我认为还行，下次还来，因为这家也算是传承了天津菜的经典，菜单上还有几道需要提前预订的获奖菜和传统名菜，这些都是很吃功夫的，所以现在能有这样的馆子存在对于喜欢本地菜的食客来说还算幸运，最起码保留了传统天津菜的制作特点，他家的菜出品都很干净利落颜色漂亮，该嘛样是嘛样，天津菜绝对不是外地人眼里什么黑唧唧黏糊糊的样子，这是让某些个目前火爆的贵教馆子给带偏了，天津菜从口味上有吸收包容各地之所长的特点，再加上对河海两鲜的独到理解和喜爱，才形成了本地口味，外地朋友们来了多试试鱼虾蟹的菜肴，放过牛膝盖和肝肾吧。

他家的面点也是特色之一，也是有名厨坐镇，但奈何二人饭量不济，实在吃不下去了，下次可以试试手工银丝卷和黄油炸糕。 http://t.cn/A6233gMX