#长期吃这些东西可缓解肥胖# 最近国际代谢领域权威期刊《Nature Metabolism》发表上海市第六人民医院内分泌代谢科、上海市糖尿病重点实验室的一项研究成果：抗性淀粉配合平衡膳食可以通过调节肠道菌群缓解肥胖。

【什么是抗性淀粉】

抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，也算是一种膳食纤维，不会被人体吸收，不产生热量，其在小肠中无法被酶解消化，但在结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，对代谢具有积极的影响。

比如冷米饭中抗性淀粉含量较高。把米饭冷藏或者冷冻后，在低温的条件下，直链淀粉分子会成为「晶体」。这些晶体可以「抵抗」淀粉酶的分解作用，在人体内不被消化成葡萄糖。

支链淀粉虽然也能形成这种「晶体」，但形成能力远远不如直链淀粉。所以直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包，冷藏后抗性淀粉的含量会有明显增加，但支链淀粉含量高的糯米类食物，比如汤圆、元宵、粽子等就别指望了，即便放凉了吃对减肥和控血糖都没有任何帮助。

但抗性淀粉的形成温度较低，米饭会变得很硬很硬，口感很差，肠胃不好的人不建议尝试。