晚上说的腌牛肉新方子，基于一个地瓜博主的教程（见评）。
提炼总结：
1.肉事前不要泡水不要泡水不要泡水
2.盐、淀粉、姜葱水、纯净水，这四样必备。（能用姜葱水就不要用料酒。实在来不及做姜葱水的话，用少量料酒代替也行。姜葱水做法：姜切丝、葱切段，加入一点花椒和清水，混在一起大力抓揉出汁，捞起所有渣，只留下汁水备用）
3.对牛肉加入一勺盐一勺纯净水，抓揉；少量多次加入姜葱水，抓揉；加入一勺淀粉一勺纯净水，抓揉。关键就是下调料后要加水搅拌让肉吸收调料和水。
然后静置十五分钟左右等牛肉充分吸收。

炒牛肉一定要大火炒，不要让牛肉煮出水。炒七八成熟的时候可以加入少量蚝油，炒匀，再加入一点白糖，炒匀。搞定。