#戏食煮艺[超话]#铁锅腊肉花菜，很简单啦！
首先是腊肉的处理：烟熏腊肉，皮子会很硬，烹饪之前，要处理一下皮子，用明火把猪皮烧到碳化，然后用刀刮掉黑炭，再用温水把腊肉表面的灰尘清洗干净。腊肉清洗干净后，放入锅中加水煮成肥肉透明的状态，然后切片备用。
花菜的处理：花菜摘成小朵，洗净滤干水，锅烧到冒烟，倒入油润锅，下花菜保持大火翻炒，适当加盐炒至表面少许焦化取出。
最后就是把腊肉和花菜混合起来炒制，煮好的腊肉瘦肉部分因为脱水风干，要先加水煮一煮，再放肥肉部分炒出油，然后放入姜葱蒜翻炒末增香，倒入花菜，生抽老抽陈醋白糖来调味，继续翻炒均匀后，倒进烧热的小铁锅，撒入葱花稍稍加热一下，热腾腾上桌。
戏戏叮咛：
喜欢吃辣的，加几颗干辣椒同炒，风味更佳。#厨艺教程# http://t.cn/RyhYBYM